第二道菜:清蒸石斑鱼
接下来是林一味主推的招牌菜“清蒸石斑鱼”
。
这道菜是粤菜的代表之一,强调的是原汁原味。
林一味选用了地府的冥河斑鱼,配合特制的地府蒸鱼酱油,在蒸制过程中严格控制火候,确保鱼肉的细嫩与鲜美。
当清蒸石斑鱼一上桌,几位食神榜评审立刻被它的清香吸引,纷纷夹起鱼肉细细品尝。
“入口即化!”
“这种鱼肉的鲜美,完全保留了冥河斑鱼的原味。”
其中一位评审甚至忍不住感叹:“人间常说‘清蒸见功夫’,今天这道菜真是让我彻底信服了。”
林一味谦虚地解释道:“清蒸石斑鱼之所以鲜美,关键在于火候的控制。
鱼肉的鲜味很容易蒸过头,所以必须严格把握时间。”
就在评审们还沉浸在石斑鱼的美味中时,魏小蝶大喊了一声:“轮到我了!”
只见她亲手端上了一盘“火焰酥皮猪”
。
这道菜以整块猪肉为主体,用特殊的高温火焰快速烤制表皮,再辅以秘制酱汁,让每一块肉都呈现出独特的焦香。
然而,刚上桌时,现场却突然冒起了一阵烟雾。
“哎呀,这肉是不是糊了?”
一位评审皱着眉头说道。
魏小蝶急忙解释:“这叫‘火焰表演’!
我故意点的火,这烟雾是增添香味的关键部分!”
评审半信半疑地夹了一块猪肉,尝了一口后瞬间愣住:“这味道……竟然不糊?”
魏小蝶得意地说道:“当然不糊!
我的火焰温度经过严格控制,只烧表皮,让外皮焦香酥脆,同时内部的肉汁还保留得恰到好处。”
评审们纷纷点头:“这种外脆里嫩的口感确实独一无二!”
魏小蝶的火焰酥皮猪刚刚赢得满堂彩,梅三娘却不慌不忙地推出了她的“白玉金丝虾球”
。
这道菜采用地府的冥河大虾,经过剔骨、剥皮、刀工修整,再用极细的金丝面包裹,每一颗虾球都形如白玉般晶莹剔透。
当评审们尝了一口虾球,纷纷露出惊叹的表情:“这刀工绝了!
虾肉完全没有筋膜,入口丝滑,金丝面还酥脆无比。”
梅三娘微微一笑:“刀工是粤菜的基础,而这道菜的重点,是在细节中展现美感。”
魏小蝶冷哼了一声:“切得细能当饭吃吗?就问问好不好吃!”
梅三娘不甘示弱:“细节决定成败,而不是你这种粗犷的风格。”
两人又开始互怼,林一味急忙出来打圆场:“我说,你们吵归吵,这虾球和酥皮猪搭配起来吃不是更好吗?”
他边说边把两道菜一起递到评审面前,结果评审们一尝,竟纷纷点头:“哎呀,还真是完美互补!”
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