李正阳知道傻柱川菜做的不错。
“嗯,拜师学的川菜,准确的说是京派的,加入了北京的一部分习惯,和四川的相比稍微有点改动的,主要是扩大了原材料的来源。”
傻柱介绍说。
“柱子哥,我们不是钓了条青鱼嘛,我琢磨了一下,你看看怎么样?”
李正阳想起来酸菜鱼了,口水快流下来了,赶紧说给傻柱听,看他能不能做出来。
将青鱼宰杀干净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,骨头剁成小块。
将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约半公分的鱼片;将酸菜洗干净,水分爽干,用刀切成段备用。
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将鱼片加入料酒,淀粉,蛋清和盐抓匀,腌制个15分钟左右:起锅烧油,依次放入姜片,蒜片,辣椒炒香;放入切好的酸菜翻炒几分钟,再加入适量的开水再烧开,后面放入鱼头和骨头煮1o来分钟,将鱼的鲜味熬出来。
后面将将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、味精、胡椒粉调味,出锅的时候,浇少许的热油泼在鱼片上就可以了。
也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽什么的搭配一些蔬菜。
“正阳,你说的这个好像是川菜的做法,我琢磨了下,应该没有问题的。
晚上就做这个酸菜鱼,调料什么的家里正好够用,酸菜也有的,你们等着吃饭吧。”
傻柱听李正阳说完,想了好一会,点点头说道。
几个人一边聊天一边干活,很快的大概1分地的样子就翻出来了,于莉和何雨水将翻出来的小石头,树枝草根什么的捡出来扔到箩筐里。
翻出来的地还是要晒晒的,后面种的的时候大的土块要给打散的,还要整垄做畦的。
“大茂哥,你知道附近哪有竹子和差不多胳膊粗的小树可以自己砍伐的那种?”
弄完了几个人在水池边洗洗,坐在葡萄树下喝茶聊天,李正阳知道许大茂老是下乡,对于周边很熟悉的。
“城西就有,出了城大概5里地吧,现在都是无主的,想要的话我带你去。”
许大茂想了想告诉李正阳,他下乡的时候路过那地方。
“那就下周周末吧,到时候我去借个车出来,大茂哥你带我去弄点搭棚子的材料。”
“没问题的,周末我一般都没什么事,再下乡的话我去老乡家里给你找点种子什么的。”
许大茂对李正阳的确不错,考虑的也很周到。
“柱子哥,我们啥时吃饭啊,饿了?”
几个人闲聊了会,饭菜的香味传了出来,几个人肚子都咕噜咕噜的叫了起来。
“你们收拾桌子吧,马上开饭了!”
傻柱在厨房里大声的回应道。
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