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第84章 告白(第3页)

陈雪茹得知张沈飞没有吃饭,主动提出要请他去米家胡同便宜坊吃烤鸭。

伊莲娜也要一起去,三人于是便结伴而行。

四九城做烤鸭的店铺不少,但真正做出了名堂的只有两个,一个是全聚德,一个就是便宜坊。

三人进门,立刻有跑堂的迎上来,这会儿不是饭点儿,空位很多。

张沈飞选了靠窗的位置,跑堂的当着他们的面把凳子重新擦了一遍。

先给倒上免费的茶水,上了免费的瓜子儿,而后询问吃点什么。

“一套七块五的烤鸭,鸭架子不炸,直接熬汤。

另外加一份乾隆白菜,一份炸饹馇,汽水要北冰洋,主食随后再说。”

张沈飞熟练的点菜。

伊莲娜虽然话说的好,但对种花家的文化却不怎么懂。

此时看着柜台后的招牌上的金陵二字,只觉得莫名其妙。

这里不是四九城吗?怎么那牌子上倒写着别的地方??

“这个啊,我也不知道,反正我打小儿过来吃的时候,他们就是这块牌子。”

陈雪茹说道。

她们家条件好,从小到大她不知道吃了多少次便宜坊,但也只是吃,说不清别的。

张沈飞见两人都不懂,便给她们普及便宜坊的历史。

“要是说便宜坊的历史,就不能只说便宜坊,咱得从烤鸭的起源开始说。”

“烤鸭,最早的时候叫做“烧鸭”

文献中最早的记载是在唐朝,当时的烧鸭……怎么说呢,真的是“烧”

的。

先是把活的鸭子放在一个大铁笼子里,笼子里头除了鸭子就是一碗酱汁。

下边儿用炭火给它加热,那鸭子烫的受不住就跑啊,越跑越渴,就开始喝那调配好的酱汁。

最后喝完了酱汁,也跑死了,而后就该怎么处理怎么处理。”

这个做法太过残忍,所以后来几经改进,但跟现在的都有区别。

一直到了大明的时候,吊炉烤鸭的做法随着大明永乐年间迁京,从金陵传进四九城。

“当时就是这家便宜坊的老板,从金陵来到了四九城,在咱们现在坐的位置,开了这家便宜坊老店”

所以说,便宜坊不但牌匾上有金陵二字,实际上还应该算是四九城烤鸭的鼻祖。

牌匾的事情解释完,张沈飞拿起水杯喝水。

伊莲娜忍不住追问:“那全聚德和便宜坊的烤鸭做法,口味什么的都一样吗?”

张沈飞放下水杯告诉她,全聚德和便宜坊虽然都叫烤鸭,但做法是不同的。

全聚德的是挂炉烤鸭,传统的便宜坊是焖炉烤鸭。

所谓“两绍三烧要满壶,焖炉鸭子与烧猪”

就是指这种做法。

焖炉烤鸭的炉子需要用红砖或者青砖砌起来。

他们砌砖也有讲究,须得“上三下四中七层。”

这样做的特点是不见明火,特点是不见明火。

而且燃料不管用的是什么,都得先把炉壁烤到热成灰白色,然后灭火将鸭子入炉,关闭炉门。

这是凭借炉壁的热度把鸭子闷熟,期间不能开炉门,也不能将鸭子翻身。

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