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第40章 祖庵豆腐（第1页）

夏婵观察了一下第一次腌制的猪后腿，然后和她们仨说这猪后腿血水还没排干净

然后就拿起一个猪后腿轻轻蹂躏了起来，让她们几个学着她的动作把猪肉里面的血水手动的排干净

不然后面腌出来的东西是臭的，尤其是雨菲要好好观察

夏婵姨提醒完之后就专心的用她独门的手法给这后腿肉按着摩，随着她的不断递进，里面的血水也被排干净了

雨菲手法生疏的跟着夏姨一步步的来，弄了几次才将一条猪腿的血水排干净

她们花了一个小时才将30条猪后腿弄好

进行第二遍的腌制了，夏姨说腌肉一斤肉7钱的盐，把握不好重量的可以放在称上称一称

腌制多了就孰能生巧了，说着就将木盆里面的盐，均匀的包裹了整个后腿

雨菲她们三有样学样的把剩余的猪后腿做好了第二次腌制

接着春嬷嬷和秋菊姨把这三十条腌制好的后腿肉，放到了厨房后面的腌制房挂着去了

夏姨和雨菲回到了厨房，黄豆已经泡好，制作豆腐去了

雨菲帮着夏姨把泡发好的豆子搬到了厨房外面，那里有一个石磨

她两将这些豆子磨成了豆水，纱布过滤，煮开，浆出锅，点卤，等待，凝固，压实沥干水分

豆腐成型之后，重头戏终于来了

“小雨菲，你知道湘菜的特点吗？”

夏婵在教雨菲做祖安豆腐之前，考验了一下雨菲

雨菲回想她所吃的湘菜，结合了自己的理解“我觉得湘菜是香辣型的”

夏婵摇了摇头道“这只是其中一个点，我们在做一个菜系之前首先要看清楚它的主特点，才能更好的烹制

湘菜—在汉朝的时候已经形成了的菜系，也是汉族八大菜系之一，湘菜的特点是色泽上油重色浓讲究实惠，品味上注重香辣，香鲜，软嫩，制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法著称

今天教给你的祖庵豆腐是属于祖庵湘菜，以前官府湘菜的代表菜品之一，以香鲜而闻名，不会很辣，老人小孩都适合吃”

雨菲听的极其认真，表示明白的点了点头

夏婵看雨菲听明白了，把要做祖庵菜的食材全部准备完毕，让雨菲看她是如何制作的继续说道

“我们今天选择的是刚做出来的嫩豆腐，继续沥干水分，做成不老不嫩的包子豆腐”

说完夏婵拿出一两块嫩豆腐用纱布包起来，上面放一块木板，木板上压一块大石头，沥干水分

“同时用黄豆芽制作素高汤，再选用空间老母鸡取其鲜，猪肉取其味，还有火腿，这是我在上几批猪出栏的时候做的火腿，这一次就用这个，等后面我们一起做的火腿发酵好了，在试试我们一起做的火腿，火腿取其香，各种食材各尽其职”

夏婵边说边按照自己说的快速做着，不时看一下雨菲，看她有没有听明白，等到雨菲点头表示明白之后，又继续进行讲解

“这几样食材，姜片，葱结再加上空间水熬制6个小时”

在等待6个小时的时间本来雨菲是想继续八卦三位老师在燕王朝的事情的

但春嬷嬷她们却兴致缺缺，秋菊姨说她学这道菜之后，她要跟着她去学习了，所以她要准备下

说完就不知道去哪捣腾去了，无聊的雨菲只能在厨房看着火，无聊的在那发呆

等了4个小时之后，夏姨过来把豆腐解放了，豆腐比之前矮了不少，然后夏姨把雨菲喊着一起捏碎

一股豆腐的清香缓缓的在她们的指间绽放，把所有压好得豆腐块捏碎后，密罗过筛成细腻的豆腐泥

再用料酒，盐给豆腐泥调味之后再次放进模具，把豆腐泥铺平整，纱布盖上，上蒸锅蒸一个小时