华新社

第31章 过中秋（第1页）

转眼就快到中秋了，八月十五，要给月亮娘娘上供。

中秋节的前一天，大伯娘没去镇上摆摊，因为家家户户都忙着做月饼。

大伯娘做的是大景的一种酥皮月饼，过中秋大家都是吃这种月饼。

里面的馅料丰富，有松仁、核桃仁、芝麻、冰糖等等，口味偏香甜。

宋三娘想，要不要做一些别的口味的月饼？说干就干，宋三娘打算做两种月饼，一种是广式的莲蓉蛋黄月饼，一种是苏式的鲜肉月饼。

宋三娘跟着大伯娘一起去镇上采购，大伯娘买了一堆东西，三娘先去肉铺买肉。

“要带一点肥肉的。”

宋三娘指着一块看起来不错的，“要这块吧。

给我切半斤。”

“行。”

沈屠户手起刀落切出一块，用称称了一下，称尾微微翘起来，“一共六两，可以吗？”

“可以。”

宋三娘心算了一下，掏出二十三文递给沈屠户，拎着肉走了。

宋三娘又去了杂货铺，一问，才现没有咸鸭蛋卖，大多数人家都是自家腌制自家吃的。

因为没买到咸鸭蛋，宋三娘只能另做打算，买了十五个鸭蛋，打算自己腌制。

另外还买了一些晒干的莲子，一共用了二十一文钱。

鸭蛋跟鸡蛋一样价，都是一文钱一个。

宋三娘想，等家里的小鸡长大了下蛋，就不用买鸡蛋吃了。

回到家后三娘打算先做馅料。

把鸭蛋的蛋清和蛋黄分离，用盐和面粉腌蛋黄，蛋清也不浪费，留着备用。

又从杂货铺买了莲子泡开，上锅蒸至一戳就烂的程度，拿出来捣成细腻的糊状，上

锅炒干水分，边炒边放油，炒到表面光滑细腻的团状。

这些都是做广式月饼的准备工作，接下来是做苏式鲜肉月饼的馅料。

猪肉选的是七分瘦三分肥的，先用刀把一部分肉馅剁碎，又把一部分肉馅切成小丁。

猪肉馅及白砂糖、生抽、料酒、香葱、盐所有调味料倒入大碗里。

加入腌制咸蛋黄剩下的蛋清，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性，拌好的肉馅备用。

加入蛋清会使肉馅更加滑嫩，好吃。

广式月饼的饼皮要用到转化糖浆，没有就自己做，水和糖、白醋一起倒锅里。

小火慢慢煮，要搅拌一下，不然怕粘锅。

糖煮化人就可以走开，小火慢慢熬就好，等出现小气泡就可以关火，第一次做可以等放凉，不够粘稠可以继续熬，放凉即可。

白面加入转化糖浆和草木灰过滤出来的碱水揉成团，包入莲蓉和蛋黄，用月饼的印子一按，一个漂亮的广式蛋黄莲蓉月饼就出来了。

苏式鲜肉饼跟其他月饼不同，它的饼皮是酥皮，白面中分别加入猪油和水，分别做成水油皮和油酥皮，用水油皮把油酥皮包起来，擀成牛舌状，卷起来，再高再卷再擀，以此类推。

做好了饼皮就可以把肉馅包进去了。

这样，苏式鲜肉饼就做好了。

宋三娘看着剩下来的蛋清有些愁，搅鲜肉时放了一小部分，还有一大碗，这可怎么办呢？

有了！

她想起一种用蛋清做成的小饼干，又薄又脆，不过要用烤的。

平时做很麻烦，可现在要烤月饼，正巧一起做了！