华新社

25 砂锅（第1页）

灶台中两个只穿着一件白色背心的厨师，正在有条不乱的工作。

一胖一瘦，两个厨师虽然只穿着背心，身后更是有一把巨大的工业风扇在，呼呼的吹着风。

但是两人身上的白色背心早已被汗水打湿，汗珠更是不断划过脸颊，滴落在地面上。

两人不时的用脖子上面的白毛巾擦着汗水，原本白色的毛巾因为使用早已经有些泛黄。

整个灶台一共由三台猛火灶组成，每一台猛火灶一共有10个灶头。

这就意味着这个灶台，一共可以同时制作30個啫啫煲。

此时，30个灶头上全都是砂锅。

不过有些砂锅里面却并没有材料，而是空空如也。

直播间的观众见到一幕，顿时好奇起来。

“等等，为什么啊有好几个砂锅里面根本没有东西，还开着火去烧？”

“这太危险了吧，不会直接烧爆吗？”

“这两个厨师的动作好快，2个人要应付30个锅！”

“为什么这个砂锅上面会有几条铁丝，这到底是起了什么作用？”

“主播靠近一点，这样拍看的不太清楚！”

·····

看着直播间观众们的要求，李潇又稍微靠近了一点。

调整了一下手机的焦距，视频画面一下子清晰起来。

瘦厨师在后面负责，不断的将不同的食材放入一个个不锈钢小碗里面。

而胖厨师则负责把这些食材，按照一定的顺序放入砂锅之中，

由于灶头的温度非常高，胖厨师为了避免烫伤，手上还带着一对隔热手套。

观察了一下两人的操作，李潇很快就看出了门道。

“虽然这里只有两个厨师，却要负责30个锅，但是他们的操作都是有规律的，所以看起来才有条不乱。”

“三个不同的猛火灶，分别负责了不同的工序。”

“左边的那个猛火灶的火力是最小的，这个猛火灶的主要作用是加热砂锅，让砂锅有足够的热量，可以完成后续的制作。”

“面对着我们的这个猛火灶，只是负责炒制，所以火力非常的大，热力也是最足的。”

“而右侧的这个猛火灶，火力则排在中间，负责把食材彻底的煮熟。”

（）;（）　　“至于为什么，砂锅上面有铁丝，以及为什么砂锅放在火上干烧却不会烧坏，原因也很简单。”

李潇稍微移动了一下镜头，一个不锈钢桶出现在大家的视线之中，这个巨大的不锈钢桶里面装满了水。

水里面泡着的则是一个个同款砂锅。

这时，刚好有一批砂锅完成了加热。

胖厨师伸手迅速地将10个砂锅进行转移，转移到正前方的灶头。

随后，他快速的从不锈钢桶里面，取出10个还滴着水的砂锅，放到了左边灶头上面。

水珠被热力迅速蒸干，发出滋滋的声音。

李潇解释道：

“之所以这些砂锅即便是空的也不会烧坏，原因就是这些砂锅提前浸泡在水里面。”

“因为砂锅的质地是陶瓷本身比较疏松，里面有非常多的气孔。”

“如果不提前浸泡清水，火焰的热力就会沿着这些细密的气孔迅速的扩散。”

“过度加热就很可能导致热力转移过快，从而导致砂锅的破裂。”

“把砂锅提前浸泡在水里，可以让这些气孔吸收的了足够的水分。”