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第7章 世界美食（第2页）

1鲁菜

-历史背景：鲁菜是中国历史最悠久的菜系之一，起源可以追溯到商朝末年，由着名的历史人物太公望（别名姜太公）创制[3]。

-烹饪特点：鲁菜讲究原料的质地优良，注重清汤和奶汤的调制，口味以咸鲜为主[1]。

鲁菜擅长烹制海鲜，爆、烧、炸、炒等技法精湛[3]。

-代表菜品：九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼等[3]。

2川菜

-历史背景：源于四川和重庆，有着麻、辣、鲜、香的独特风味，形成于秦汉，展于宋代，辣椒传入后在明末清初进行了大革新[3]。

-烹饪特点：川菜调味多变，菜式多样，以麻辣闻名[1]。

川菜师善于利用各种调料，如鱼香、麻辣、椒麻等[2]。

-代表菜品：麻婆豆腐、回锅肉、水煮牛肉等[3]。

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3粤菜

-历史背景：即广东菜，由广州菜、潮州菜和东江菜组成，已有两千多年的展历程[3]。

-烹饪特点：粤菜选料精细，口味清而不淡，鲜而不俗[1]。

擅长小炒，兼容西菜做法，强调火候和油温的精确控制[2]。

-代表菜品：白切鸡、烤乳猪、广东文昌鸡等[3]。

4苏菜

-历史背景：江苏菜系，由南京、徐海、淮扬和苏南风味组成，是宫廷第二大菜系[3]。

-烹饪特点：苏菜用料严谨，注重配色和造型，烹调技艺以炖、焖、煨着称[1]。

特别重视调汤，保持原汁，口味平和[2]。

-代表菜品：鸡汁煮干丝、盐水鸭、蟹粉狮子头等[3]。

5闽菜

-历史背景：起源于福建，尤以福州、泉州和厦门的菜肴为代表[2]。

-烹饪特点：闽菜讲究鲜、香、醇、软，注重汤料的使用，特别是红糟和糖醋的调味方法[1]。

-代表菜品：佛跳墙、海蚌煎、鸡汤汆海蚌等[2]。

6浙菜

-历史背景：浙江菜系，以杭州、宁波、绍兴等地的菜肴为主[2]。

-烹饪特点：浙菜讲究菜品的清新、爽口，选料广泛，注重刀工和调味，擅长烹制海鲜河鲜[1]。

-代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉等[2]。

7湘菜

-历史背景：湖南菜系，以长沙、衡阳等地的菜肴为主[2]。

-烹饪特点：湘菜口味香辣，品种繁多，色泽油重[1]。

煨菜尤为出色，小火慢炖，原汁原味[2]。

-代表菜品：剁椒鱼头、辣子鸡、湘西外婆菜等[2]。

8徽菜

-历史背景：安徽菜系，起源于徽州，历史悠久[2]。

-烹饪特点：徽菜擅长烧、炖、蒸，重油、重色、重火功[1]。