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第79章 处理猪头猪脚（第2页）

添水烧上，她就拿了把捕，拉张凳子坐的盆边上，开始刮洗。

第一遍先把上面的黑膜全刮掉，丢在盆外面，这样水还能干净一些，一会用来洗第一遍。

全都刮好，清洗一遍换水，再泡上一会，然后再刮一遍，清洗干净后，就要把猪耳心，用铁棍烧红后，在里面烫一遍。

还有猪鼻子里面也是，烫好后，把猪头劈开，然后把猪脑拿出来用一个碗装好，后面单独做来吃。

再就是把猪鼻子和耳朵从猪头上下下来，切开仔细清洗干净。

猪蹄也都劈成两半，这样炖煮容易一些。

她看着八个猪蹄，留了四个炖芸豆来吃，剩余四个全都准备一会和猪头一块卤上。

猪嘴里的舌头，她也下下来，用开水烫一遍，把上面的一层撕掉。

猪的嘴里也用刷子刷洗干净，全部都清洗好，就全都放锅里焯水。

锅里放一些料酒、葱段、姜片、花椒去腥，然后炖煮出浮沫撇出，再炖煮上半个时。

在煮这些的期间，方诺拿出那副猪下水，先把上面的各种内脏都分开，像猪肝、猪肺、猪腰这些就先放一边，一会再清洗。

大肠、肠、猪肚这三样，杀猪后都被村里人简单清洗过聊。

方诺先把肠子上多余的油脂撕掉，然后翻过来，再加草木灰搓上几分钟。

再用水淘洗干净，然后反复的这样多洗几遍，确认全都干净后，才算洗好，放一边一会焯水。

再就是猪肺，这个就是往里先灌水，把猪肺罐胀起来后，看哪里的颜色比较红，就拿针扎破，让血水流干净，直到整个肺都变白，就可以改刀切成大块，一会同其它的内脏一块焯水。

猪肝简单用水清洗一遍，她留了一半一会弄成猪肝粉，后面给丫丫吃，其它的就一会煮熟了。

猪心就是直接破开，然后把里面血管里的死血清洗干净，到时煮熟，吃的时候撕开加点香菜和调料拌一拌就是一道菜。

这边清洗好这些东西，屋里的丫丫醒了，方诺就洗手去给她穿上衣服，然后冲了瓶奶粉给她抱着吃，把丫头抱到厨房里，拿出矮一些的床，让她自己在上面玩。

那边锅里的猪头也煮得差不多了，她就去把东西都捞起来，然后把清洗好的猪下水都丢进去，又放了些料酒煮上。

这边的猪头煮了半个时，有些大骨头都可以用刀把骨头剔下来了，方诺为了一会卤的时候能不那么粘锅，就把骨头去了。

没一会，两个大猪头，就变成了一堆肉，方诺就切成大块，一会卤上能少煮一会。

把猪头处理好，那边的下水也煮得差不多了，她全都捞出来放一边凉着，然后把锅里的水全舀出来，提出去倒掉。

然后把锅清洗干净，开始配卤料包，里面放了香叶、八角、桂皮、白蔻、白芷、茴香、草果、花椒...等等。

配好的卤料全都用纱布袋装起来放一边备用，然后开始起锅烧油，等油热放入冰糖，开始炒糖色。

等锅里的冰糖全的融化，变成焦黄色就可以加入适量的热水，然后加入要卤汁的各种肉类，再加入生抽、几块黄冰糖、配好的卤料包。

全都放里面后，就可以盖上盖，烧大火等卤汁煮开后，换成火再炖煮个把时，然后再泡上一晚上。