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第86章 饭好人来人多热闹（第1页）

中午已经决定要做肘子蒸蛋和腐乳扣肉了，章禹赶紧把准备工作做好。

肘子要先炮制一下，酱一下就行了。

先把肘子拿出来，冲洗一下，然后沥干水分。

章禹左手拿起肘子，右手打开煤气灶，拿着肘子在上面开始燎了起来。

这一步是为了去掉猪皮上的毛、汗腺之内的。

很快肘子的皮上就变黑了。

见差不多了，章禹关了火，拿出一个盆，往里面倒入开水，把肘子放了进去。

加入一些冷水，章禹拿起钢丝球就开始刷了起来。

很快，肘子的表皮的黑色物质没有了。

把肘子拿起来，将水倒掉，然后又冲洗一边。

起锅倒入冷水。

章禹将肘子放进去，开始焯水。

加入葱姜，料酒到了一点。

等水开了没一会，锅里就出现浮沫了。

将浮沫去掉，差不多一分钟后，章禹直接捞起肘子，放进一个盆里。

最近他也学了不少硬菜的做法了。

总结了一个经验就是但凡是肉类，都可以焯水。

随后是炒是炖，就看你想吃什么了。

开始准备配料。

葱姜必不可少。

然后花椒、八角、香叶。

这些就够了。

起锅倒油。

油温五层热的时候，加入冰糖，还是炒糖色。

这还是第一次炒糖色，章禹看着冰糖在油里慢慢化开，待变成枣红色后，加入葱姜大料这些。

顿时锅里‘滋啦’一声，章禹快速翻炒起来。

控制火候，防止火力太大。

花椒、八角、香叶的香味很快就炒出来了，章禹赶紧加入老抽。

然后快速把买来的瓶装大酱打开，舀了一勺进去。

调成大火。

等差不多了，加入水。

开始调味。

加入适量的盐，糖。

小火煨着。

章禹开始处理肘子。

拿了一条干净的纱布，将其包了起来。