如果一定要用充满恶意的西方式语言来形容‘碾转包子’,那就是,‘我的上帝!
这就是面包卷麦片一样的黑暗料理啊!
华夏人这是疯了吗!
还是因为他们过于贫穷?’
至少表面上看上去是这样的碾转是麦子,用来包包子的面粉也是出自麦子,所以这所谓的碾转包子不就是麦子里面包麦子?似乎就连傻瓜都应该想到这种东西是不会好吃的。
可是华夏人民在餐桌上的想象力是无与伦比的,这种在老毛子眼中完全不可想象的烹饪方式一旦来到东方,就立即被插上了神奇的翅膀
碾转本质上是麦子没错,但是新鲜青麦粒碾压成的‘碾条子’却又绝不同于普通的麦子;它一方面还带着麦油的清香,一方面却已经被磨盘‘掏空’了身子,拥有极强的吸附力!
所以碾转包子想要好吃,先就要会‘借油’。
因为碾转是这个平行世界本就有的美食,所以周州只能用手机搜索到最常见到的食谱,对于应该如何‘借油’讲的其实非常笼统,完全就是蜻蜓点水一样,可是这难不住基础厨艺已经到了特二级水准的他。
而且他还是一名拥有着几道顶级菜谱、做出过厨神级美味的特二级厨师,只要厨商还算正常,自然也能‘触类旁通’,再加上胖子的羁绊效果,愿意用至诚之心对待这道美食的周州便很快参悟了‘借油’的奥秘。
既然碾转是素物,那就要借荤油。
他要做的就是在最合适的时候投入适量的红葱和蒜茸,将猪油的那一点点腻味清除干净。
炼到九成的猪油渣被陈嫣拿走了,这种火候的猪油渣趁热吃是最香的,加盐或者加糖都是人间美味。
陈嫣信誓旦旦的说这东西绝对有利于减肥,专家都说了,猪油其实比植物油更容易降解、更健康!
而且吃了这东西肚里就有了油水,就可以少吃些万恶的碳水,少吃碳水就不会胖!
所以猪油渣就是上天赐给我们的最佳减肥食品!
陈嫣谨严的逻辑让胖子都傻了,周州却压根儿就懒得跟她废话,看看猪油差不多炼够了,就将其中刚刚到八成熟的一部分猪油渣捞了出来。
这种火候的猪油渣就不适合直接吃了,但它却是包包子或者包饺子的最佳辅料。
周州接着把猪油里面的红葱挑出来扔掉,再倒入蒜蓉,开大火加热两分钟,看到蒜蓉被炸成了金黄色后,用漏勺捞起,再将猪油静置在一旁待凉。
这时的猪油经过了红葱和蒜蓉的飞油过程,已经完全消除了腻味,而且还会产生出一种神奇的化学反应,不仅油香更浓,还不会让人吃出葱和蒜的味道,就算是不吃葱蒜的人也不会受到任何影响。
等到猪油温热后,将其倒进一大盆‘碾转’,倒的时候,要令油线细柔、可穿铜钱,同时不停地搅拌碾转,让猪油均匀分布在馅料盆中,这就是完整的借油过程了。
而后,再均匀拌入切碎的猪油渣,加些细粉丝、鸡蛋皮儿
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