羊肉泡馍的四种吃法各有特点,而其中最为自由肆意、简单朴素的吃法就是餐车拒绝提供的‘单走’了。
单走是指馍汤分离,每个食客面前都有一个饼碟、一個汤碗,再配上辣椒酱、糖蒜,吃的时候汤是汤饼是饼,各是各的味道,可以咬口饼再喝汤,也可以先抿口汤再吃饼,喜欢掰了馍再泡了吃也随意,最适合没时间等待煮馍的客人。
除去‘单走’这种最简单的吃法,另外三种都是需要食客认真掰馍的。
‘干拔’就要求食客非常细心的掰馍,而且还要掰的越碎越好,
馍掰好以后甚至都不用说明,煮馍师傅接过碗来一看就能明白,煮出来的馍讲究一个‘见馍不见汤’要让馍把牛羊汤完全吸收,碗中不见半口汤底,拿筷子一插都能立起来;吃的时候却会现汤在馍中藏,馍的软硬合度,入口后是越嚼越香。
‘口汤’其实跟干拔差不多,只是掰馍的时候可以稍稍掰的粗一些,煮出后的馍咋看是没有汤的,可当吃到最后的时候,碗底会留下一口还温热的牛羊汤,刚好可以送一口,同时品味汤中留香。
如果说‘干拔’和‘口汤’有什么区别,那就是食客的喜好不同了;喜欢干拔的食客更在意鲜汤香馍齐入口的爽快感觉,口汤的食客则更看重‘留白’,并认为那一口留白的底汤才是整碗羊肉泡馍的精华所在。
比起‘口汤’和‘干拔’,‘水围城’就更为注重羊肉泡馍的整体‘色相’了;比起前两种吃法,还是水围城更能体现出一个‘泡’字,汤宽面足,面如中城而汤水四围,汤面上飘浮的青蒜苗、白粉丝、黑木耳、黄花菜也是各尽颜色,看着可比‘干拔’‘口汤’的羊肉泡馍更有食欲。
而且吃‘水围城’也更简单些,食客不需要花费上一两个小时掰馍,煮馍的师傅也乐得轻松。
就是有些费汤,而且如果说到馍的口感香浓还是要比干拔口汤略微差了些,只能从汤上找补回来。
总的来说这三种吃法都比‘单走’更费心思,有侧重馍的,有侧重汤的,还有两者兼备更爱留白的;在一道用料普通的平民美食上居然有这么多的吃法,这可不是劳动人民‘穷讲究’,吃不起八大菜系还能怎么样啊,就是苦中作乐呗?
小张是个很专业的列车播音员,不仅将关于羊肉泡馍各种吃法的知识牢牢记下,还能非常清晰明了的为乘客们普及,毕竟车上可不都是西北的汉子,也有从没吃过羊肉泡馍的外省人士呢。
“各位乘客,羊肉泡馍是我们推出又一款餐车平价精品美食,千万不要错过哦?
稍后我们的服务员将带着泡馍碗和坨坨馍前往各节车厢,需要的乘客可向他们索要碗和馍,同时你们将领到一个号码牌,请在您的座位上掰好馍后,将馍和号码牌一并交给我们的服务人员,待小周师傅煮好馍,将通知您前往餐车就餐。
需要善意提醒大家的是:掰馍既是羊肉泡馍的灵魂,同时也是食客的‘语言’,各位在掰馍时请按照我之前告知的三种吃法一一对应,这样我们的小周师傅就能通过您掰的馍得知您钟爱的吃法了。
所以,如果您想吃‘干拔’却掰成了‘水围城’那可就要闹笑话了”
“哈哈,这个鹅知道啊,那不就成‘瞎掰’了吗?
鹅必须要告诉各位外省的朋友啊,在鹅们长安如果你馍掰的不对、掰的没有诚意,师傅可是会‘退馍’的!
等你什么时候掰对了,师傅才会帮你煮。
美得很!
这么看重掰馍,说明这位小周师傅是个内行啊,鹅都要开始期待他做的羊肉泡馍了。”
没人认为声音甜美的播音员小仙女儿能懂这么多,可见小周师傅是个真内行啊,车上的西北汉子们可就开心了,
尤其是长安站上来的乘客,介绍起家乡的名吃来那叫一个认真仔细羊肉泡馍的灵魂是什么?当然就是掰馍了!
要是连馍都掰不好你就别指望能够吃到正宗的羊肉泡啦!
“这位长安老哥,那为什么餐车不提供‘单走’的吃法啊?又不需要掰馍,我看翻桌率还高呢?”
“这你们外省人就不懂啦单走的吃法虽然也美得很,可是未必翻桌率就高啊?要知道吃单走的人有时候就只是不爱煮,汤和馍上来后他如果也掰开了泡那不是一样的费时间?
还有啊,因为‘单走’不用提前在座位上掰馍,吃单走的人就可以第一时间进入餐车。
餐车才有多少座位啊?都被吃单走的坐满了,等到别人的馍掰好了,小周师傅要不要煮?煮好了馍餐车却没了空位又该怎么办?
难道让服务员把煮好的馍送到车厢啊?也没地方放辣椒酱和糖蒜啊!”
哦,是这么回事啊?
被这位长安大哥一解释大家就全都明白了。
是啊,餐车就这么点座位,大家如果按照掰馍煮馍的顺序进入餐车人家小周师傅也好控制;要是吃‘单走’的人多了,这个节奏就会被彻底打乱。
这毕竟是在火车上,可不能跟那些拥有几百个座位的专业泡馍店相比。
其实长安大哥还是有一点没猜到,周州如今对美食越来越追求完美,‘单走’的吃法却直接跳过了掰馍和煮馍的过程,在他看来这就是一种‘食’的吃法,是没有灵魂的!
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