只是他和大家一样都有些疑惑,按照泡菜的做法,此时就要将白菜先发酵后冷藏,至少也得过上一天才能食用。
这个朴正焕却要鲜做,当场让评委们吃到?
他究竟有什么窍门,难道还能超越时间规律不成?
就连周州都开始有些好奇起来了......
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朴正焕很快便为众人揭开了谜底。
只见他从助手送上的工具箱内,取出了一口蒸锅和一只样子奇怪的不锈钢罐。
这只不锈钢罐就像是实验室内用的量杯,直上直下,呈扁平状,只不过多了一个盖子,而且在盖子的四边设计了金属扣,可以紧紧固定在下方的罐体上。
在盖子的上方,还有一个中空的金属环。
朴正焕将之前裹好的白菜放入这个不锈钢罐内,浇入事先准备好的高汤,然后就将盖子紧紧扣死,又拿一根铁丝从那个金属环中心穿过......
当众人正看得莫名其妙时,朴正焕拿起了蒸锅的锅盖,只见在锅盖下方,赫然也是有着一个金属环。
看到这里,华夏众人才豁然开朗;周州也是暗暗点头,他虽然拥有系统,只要是与厨艺相关的内容无不精通,可要说到这种奇技Yin巧的玩意儿,就算系统中也没有,南棒子还真是极尽巧思,在灶具上很有独到之处。
朴正焕这样把泡罐吊在不锈钢锅内,就可以保证泡罐不会接触锅体,与锅体之间有空气相隔;然后只要将不锈钢锅均匀加热,透过空气传递,就可以加速泡菜的发酵过程了。
反正如果用普通的方法直接加热,或是加水蒸煮,那就不是发酵而是直接将白菜催熟了,做出来的也就不是泡菜。
这种泡菜的方法,还真是别具一格,有点意思。
果然,朴正焕将泡罐吊在蒸锅中后,就将蒸锅放上火眼,将火势调到低火,开始加热;只是在加热过程中,他并不是无所事事地等待,而是双手贴近锅身,轻轻推动蒸锅,忽而顺时针旋转、忽而逆时针旋转,每隔五分钟左右,还要将火熄灭,让锅体变凉,然后才又坐上火眼继续加热。
他在这番操作过程中,也不戴隔热手套,就像是不怕火烫一样,就像是长期打反手烧饼的匠人,估计那双手已经是千锤百炼不惧寒热了。
大概用了二十分钟左右,朴正焕才取下蒸锅,拿出泡罐,也不等它冷却,就直接放入身边的小型速冻柜里。
高丽泡菜分酵、藏两步,刚才是发酵,这一步却是急冻速藏,用突然降低的温度,锁住白菜发酵后的美味,同时也要借重这一步,让鲜辣泡白菜的味道达到最完美的巅峰!
又过了五分钟,朴正焕取出泡菜,分别放入自己带来的五个玻璃小碗中,远远看去,白中透黄、香色齐流,就如同最上乘的翡翠一般,不用吃,光是看一眼,都让人食欲大振。
朴正焕分别将五个玻璃碗盛放在餐车厨房的木托盘中,送到五位评委面前。
朴正焕无比得意地瞥了华
夏评委一眼:
餐车内看热闹的乘客都是嗤之以鼻,还宫廷,蕞尔小国也说什么皇室宫廷,真是不怕笑掉人的大牙啊?
以张周轩老爷子为首的三名华夏评委却没有丝毫想笑的心情,这道泡白菜一端上来,吃尽了天下佳味的张周轩老爷子和吴九舌就是脸色一变。
();() 这泡菜确实是被做到极致了,不用吃,光是用鼻子闻一闻,那股带有浓浓北~海道风情的鲜虾味道和白菜本身甘香清甜的气息就扑面而来,这个朴正焕对味之一道的掌握居然是炉火纯青。
津门大哥嘴馋,首先夹了一片泡白菜送入口中,顿时,鲜香辣咸的味道就溢满嘴中,仿佛爆炸一样冲击着他的味蕾;跟着白菜仿佛酥皮一样,触舌即化,一股又鲜又酸,略带苦涩的海盐味道冒了出来,还不等他皱眉,便与他的口水有机地融合在了一起,转化成最为纯正的鲜虾味道......
最难得的是,在这股鲜虾味道将要消失时,高丽黄心白菜特有的甘甜感觉才最后袭来,一统之前的各种味道,化为一种无比醇厚的香浓,将她本来已经开始激动的心跳平抚了下去。
张老爷子和吴九舌此时也是张口结舌,不敢相信口中的美味。
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