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第483章 晚餐上的交流（第2页）

再加上烹饪的过程，虽然不加入红曲米调色，但依然是以花雕酒、酱油、葱姜和冰糖炖煮，整体上的做法也很类似樱桃肉。

而且沪城本帮菜的红烧肉，是不会进行勾芡。

完全是靠炖煮收汁，让汤汁自然收浓粘稠。

这看似很简单，但实际上对厨师的火功和调味都有极高的考验。

因为汤汁自然收浓的过程中，味道也必然会因为收浓被加重。

所以调口的时候，厨师需要有一个阈值。

不能在汤汁多的时候，给太足量的口。

否则最后汤汁收浓后味道上就会过。

可能这也是很多不了解本帮菜的人，在吃到一些手艺并不算好本帮菜厨师做的菜，会很自然判断本帮菜就是甜的原因。

如果厨师没有在收汁前，对口做出一个阈值的调整。

等到汤汁收浓后，红烧肉就必然会变得过于甜腻。

但是往往很多厨师，可能在做菜时会忽略这点。

最终也就导致一道原本应该咸甜适中的美味红烧肉，变成了一道甜腻口，甚至让很多外地人难以下咽。

在现场，不少厨师可能都不会很仔细品尝每道菜。

所以在看到冯正明很认真仔细品尝了一道一道菜。

再次引起沪城本地厨师的注意。

宗德胜又再次来到冯正明的身边。

“冯厨师，我现你似乎吃的很细，不知道有什么建议吗？”

冯正明见宗德胜又来询问自己，这次他笑着说：“宗厨师，你们今晚这些本帮菜，应该属于很传统的做法吧？

我看你们这道红烧肉，摆盘的造型上，还有味道上都有些类似苏菜的樱桃肉。

我这一趟来之前，也曾经是翻阅过不少资料，知道本帮菜的红烧肉确实是从樱桃肉演变来的。”

宗德胜听了有些惊讶，一般某个菜系的厨师，大部分都是精通自己菜系的菜。

可能会去了解其他菜系的菜，可绝对不会很详细去深入研究。

冯正明张口便说出了，本帮红烧肉这道菜的源头。

而且他还能够品尝出其中不一样的味道。

宗德胜这一次对冯正明的印象又有了一些变化。

之前宗德胜主动和冯正明打招呼，算是一种礼貌性的认识。

因为这次各地的厨师几乎都知道，冯正明算是如今国内很年轻又有实力的厨师。

他很自然会受到很多厨师的关注，也都会主动跟他打招呼和认识一下。

本来宗德胜也没有太多和冯正明深交想法。

现在听冯正明的一番分析，他倒是突然觉得对方值得深交。

“想不到，冯厨师年纪轻轻，不但是鲁菜做的那么好，也对其他地方的菜有所研究啊。”

冯正明赶紧说：“宗厨师言重了，我也是在这次来参加全国大赛前，算是恶补了一些其他地方菜系的知识。

是从一些书上看到的相关介绍，如果说的不对，还请宗厨师原谅。”

宗德胜笑着说：“不，冯厨师你说的很对，本帮红烧肉确实是从樱桃肉改良来的。

毕竟沪城距离苏州很近，所以我们的很多本帮菜，多少口味上都受到苏菜的影响。

可能会给很多人一种，本帮菜和苏菜并没有什么区别的印象。”

冯正明笑着补充一句：“还会给人一种，做菜甜的印象。”