华新社

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有些厨师则是有一点对其他菜系的贬低。

也有一些厨师比较固执，觉得各地菜系应该保留自己的特色。

但冯正明的观念完全不同，他是希望打破菜系的说法，摒弃相互之间的菜系争论，应该要大家一起交流相互学习。

冯正明见记者们都有些愣，他接着又补充自己的观点。

“当然我说的相互接纳、吸收、学习，打破菜系之间隔阂，不是说随随便便去学习，而是先要把基本功练好。

无论是刀功、火功、勺功、还是雕花、摆盘，以及一些基础的白案功夫。

这些都应该是每一位厨师应该扎实去练好的东西。

不能说要去做什么融合的菜，或者是学习一些西餐的烹饪方法，就丢弃这些基础的东西。

我认为，一位好的厨师，至少要把这些东西都练到足够拿得出手。

就像是这次全国大赛上各地厨师，大家都是能把基本功信手拈来。

这是我们能来参加全国大赛的一份底气。”

这样一番强调厨师基本功的话，让现场记者也都听得有些肃然起敬。

记者们也是抓紧把这番话记录下来。

最后有记者问冯正明，对现在第二名的成绩是否满意？

冯正明则笑了笑回答：“我会尽全力去把菜做好，成绩对我而言不是很重要的。”

结束了采访，冯正明见到了港城受邀来当评审的蔡先生。

对方显然是专门在等着他的。

冯正明也是微笑和蔡先生打了招呼。

“蔡先生好。”

蔡先生打量着冯正明：“冯厨师真是年轻有为。”

冯正明回应：“谢谢蔡先生夸奖，我的那道鱼能获得那么高的称赞，也是要感谢蔡先生的支持。”

蔡先生笑呵呵说：“不用谢我，那是你的实力应得的称赞。”

紧接着蔡先生好奇问：“我还是很想问，你是如何提前想到，要把醋椒鱼的汤做成汤冻呢？”

冯正明再次解释：“因为在第一道菜的时候，我现评委要品评的菜太多，所以会导致一些菜到了评委面前已经凉了。

而第二道鱼，又是很忌讳被放凉的一道菜，所谓一热顶三鲜。

尤其是鱼，可能一旦放凉了之后，味道会非常差。

但是很多人又会很喜欢吃鱼冻，我就想到了，干脆把醋椒鱼的汤做成汤冻。”

蔡先生听了冯正明的这份构思设计，不禁点点头感叹：“冯厨师果然是个很敢想敢做的人。”

冯正明微笑说：“只是希望，品尝到我每道菜的人，都能品尝到其中的美味。”

这个理念自然是获得蔡先生的大加赞赏。

“好，这才是一个顶尖厨师该有的想法。”

紧接着蔡先生又问：“还有你那个醋椒鱼汤的调味，真的是很特别，那个菜是属于很传统的鲁菜，但是我早些年没有品尝到你做的这种味道。”

冯正明解释：“我是在传统基础上，做了一些自己的改良，味道上确实有区别。”

蔡先生称赞道：“改的很好，味道非常特别，很美味。”