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第三十一章 你有大凶之兆让位给新人吧（第2页）

金汤要有肉香油香，选鸡和调制南瓜蓉是关键！

下面讲解一下南瓜蓉的制作，你们都是大厨，一讲就通，关键看细节！

南瓜蓉，上好南瓜，汲取腰腹。

熟透金瓜去皮保精肉。

细节就是要加胡萝卜。

这是我的窍门。

第二步：核心用料：海参：记住用鲜的，不要用冷链的。

金华火腿。

蹄筋儿。

瑶柱。

杏鲍菇。

素翅。

鸟胶。

鲍鱼。

第三步：食材处理！

就一点，鲍鱼三分钟！

改花刀！

高压锅里加黄酒白胡椒粒。

压一小时！

第四步：金汤制作。

第一点：三合油。

这是一个顺带的知识。

三合油：补缺增层次，提香！

三合油：色拉油打底，猪油中和，葱油提香，切记不要一起熬制。

这里就只用色拉油！

南瓜金瓜胡萝卜切片，切记不要有任何不新鲜食材。

金汤鲜亮。

有任何杂质就会败出品。

低温烫，防焦糊。

然后加水煮。

最后搅拌机打。

接着老汤出炉。

与南瓜酱（刚打的）调和。

加点盐糖胡椒粉鸡汁。

熬制。

勾芡。

勾成流芡。