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27 肉夹馍菜疙瘩西北美食顶呱呱（第1页）

《公主边城私房菜》全本免费阅读

厨房外的打斗声渐止，秦芳芷也张罗着众人加快手上的度，五花肉切块，冷水下锅放入葱姜蒜焯水，洗去血沫，擦干水分。

热锅放冰糖小火炒糖色，等锅中的冰糖汁水变得如同棕红色的琥珀，倒入处理好的五花肉大火翻炒上色。

最后一步就是卤，秦芳芷往锅里加入没过肉的清水，又将桂皮八角香叶茱萸丢进去，撒上一小勺盐，一勺豆酱清，一勺豆瓣酱，一勺料酒，最后放入姜片和葱段，盖上锅盖焖煮。

这一套卤肉的手法，若是不大考究，也完全可以用来卤其他东西吃，秦芳芷眼睛咕溜溜转动，将厨房中可以用的食材全部打量了一遍，荤菜不多，卤盘素的却是绰绰有余：土豆，藕片，腐竹，花生，看那一大篮子鸡蛋，卤两锅都是够的。

“大嘴啊！”

她伸手捏捏面团，酵好的面团光滑柔软，用手一拉，里面还能看见蜂窝状的小气孔：“你明天去问问送菜的阿婆，卖鸡鸭的铺子能不能专门买鸡爪，鸭掌，鸭架什么的，如果能单买，多买些回来。”

“主子，这玩意儿不好吃吧。”

大嘴咂舌，今儿个洗猪小肠已经让他恶心得大半个时辰不想吃东西了，明儿要是再搞这些寻常人家从不屑吃的玩意儿……

“你去问问，只要你能搞回来，我定能给它做得好吃！”

其实，她也好想吃卤大肠，卤鸡胗，卤鸭胗啊，但是看看今天众人灌肉肠的反应，算了，还是循序渐进吧，一下子让他们接受这么多“出食物认知”

的东西，也忒残忍。

可是……好馋……越想越馋！

秦芳芷认命地低下头来捣鼓待会儿要用来夹肉的空心馍，长叹一口气，任重而道远呐。

她把酵好的面团切成段，将面段立起来，一只手托着，另一只手的大拇指用力摁进去，面段中间被摁出一个圆圆的窝，在窝里头抹上一圈胡麻油，随后大拇指伸进去，另外四根手指沿着面段的边缘边转圈边按捏，直到边缘被捏薄，然后捏住开口，反手一压，直接将面段按扁。

拿着擀面杖两面都擀两下，锅中无需放油，直接贴到烧热的锅上去烙。

她的手仿佛有魔力，那小小的一块面段，在她的手里，先是变成跟薄壁杯子似的圆柱，再然后都无需擀面杖擀出形状，她就用手那么一压，一个圆溜溜的饼子就成形了。

平儿很自觉地凑过来学习，主子说了，这道肉夹馍明天也是要上新的，前两日重新打的餐车晚些时候能送过来，比大嘴爷爷原先提供的餐车多了两口平底的锅子，如今四口锅，大小是不如从前，但是能同时制作的早餐种类却比往日还要多两样。

他和主子联手开动，如月负责收钱，暂时也还忙得过来。

“其实，你要是觉得这个操作太难，寻常擀饼子的手法也能行，你看……”

她又重拿出一个剂子示范：“像这样把剂子搓成两头细，中间滚圆的纺锤，然后把它摁扁擀长，像卷花卷一样卷起来，再擀成圆巴巴也是一样的，只不过刚才那种方式更容易撕口子塞肉，但口感差别不大！”

她心满意足地“欣赏”

了一番自己“浑圆”

的杰作，啪得一声把面饼贴到锅里：“剩下的你来，今天练熟了，明天好上手。

后天马家车队出，除了饭团，咱们也可以多准备一点肉夹馍，一个就能顶一上午，对了，后天……你先忙着。”

她将手里的活交给平儿和小嘴，掀开帘子出去，可小院里哪里还有那一老一少的身影，原本掉了头的雪人旁边不知什么时候又堆起了一个歪瓜裂枣：那个脑袋和身子一般大的雪人，一个方形一个圆形的石块眼睛，一个末端还分差的树枝做成的鼻子，还有身旁的两只手，什么玩意儿？！

一柄镶玉的短刀以和一把寒光涔涔的长剑。

神经病啊！

谁家雪人长这幅模样？！

“韶煜风！”

秦芳芷双手叉腰，扯起嗓子喊。

四下无人，光秃秃的树干上抖落白花花的飞雪，回应她的只有被搅了清梦的乌鸦，嘎嘎两声扑棱着掉毛的翅膀飞起，也不知了去向。