华新社

48 牛肉盖被红烧牛肉面（第3页）

哎呀呀！

你个粗人，力气怎得这般大！

哎吆喂！

勒着小爷我了！

！”

-

西街小院，门户大开，透过敞着的木门，浓郁而诱人的牛肉香随着冷风飘出来。

风寒刺骨，但这香味却暖人。

小厨房里主仆三人忙得热火朝天，噼里啪啦的炸菜声给这不大的厨房添了不少的烟火气。

秦芳芷把土豆切厚片，放到油锅里煎至两面金黄，擀成薄圆形的面团在油锅里炸成薄薄脆脆的油饼。

还有切成块事先就用胡麻油腌好的牛肉，下锅炸至微黄，激出浓郁的肉香……

一切准备就绪，秦芳芷叫平儿扯面：“剩下的一点牛肉给你们再做一份红烧牛肉面？”

“多谢主子！”

二人从原先的诚惶诚恐，到如今的习以为常，主子给他们做饭，听上去奇怪，但放在她身上，却又有几分合理。

“夫人，锅里炸的这些，是用来做什么？”

平儿如今做白食已是相当熟练，揉面的功夫大有向秦芳芷看齐的趋势。

“牛肉盖被！”

秦芳芷把剩下的牛肉切成块焯水备用，锅里的水撇去浮沫，用细网滤过。

“汤别倒！”

她止住平儿的动作，起锅烧油，加入冰糖炒化，锅中的冰糖一变成深褐色就下入牛肉迅翻炒，直至牛肉块挂上红棕棕的糖色，加入葱姜蒜还有一小把大料激出浓郁的香味。

长公主这次还带了不少黄豆酱过来，虽然和豆瓣酱味道差别不小，但黄豆酱咸甜味更浓些，用来做红烧牛肉也没什么问题。

她舀了一勺黄豆酱入锅翻炒，咸香甜香肉香扑面而来，她往里头淋上一点料酒，再把方才滤好的牛肉汤倒进去，加两勺豆酱清盖锅炖煮。

“主子，这锅要炖多久？”

如月在灶台后面生活，探头出来问。

“约莫两刻钟。”

“到底比葱油拌面和炮仗面费时些，否则加入咱们的菜单里，但就现在的香味，就已经足够诱人了。”

平儿边扯面边咽口水。

“等咱们有了店面，这些也就不费神了！”

秦芳芷笑着接口。

“主子，这道红烧牛肉面，您要卖配方吗？”

“先卖牛肉盖被，