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第18章 东坡肉（第2页）

先把肉切成两个巴掌大的肉块，取一根儿炭火放在灶下点燃，拿到外头田野挖的坑里面，在肉上插了根儿筷子，用明火去烧这块儿猪皮，为的是把猪毛烧干净，使肉块儿呈现出更好的颜色。

待肉皮烧到微黄黑时田野又把肉上的熏黑洗干净，洗干净的肉块儿放到锅里加水，放入切好的葱段儿、姜片儿，倒入些酒去腥，然后便盖上锅盖烧大火煮这道菜。

这道名菜想要做的好吃，最主要的便是要将肉炖得软烂，于是这样炖煮了大概半个多时辰，田野拿筷子扎了扎肉块儿，看到可以轻松的扎进去拔出来，田野便知道肉好了，将肉块捞出来，稍微晾凉后，田野便拿刀修整起了肉块，将两大块儿肉切成八个四四方方的小方块儿，边角也切得整齐。

切成八个小方块儿后，田野便开始调汁儿了，锅烧热倒油，放入八角、花椒、切好的葱段儿，爆香煸炒一下，直到炒出香味儿。

再加入冰糖及适量的盐进行翻炒。

最最关键的一步，拿出买来的白酒倒入，做东坡肉的时候，酒可以适量的多倒一些，这样肉炖出来会散出淡淡的酒香味儿。

倒好后稍微煮一会儿，直到冰糖融化，把四方的肉块儿下到锅中，挪动着翻炒给肉块上色，要不时地翻动着小心肉块儿粘锅。

肉块儿颜色上的差不多时，再加入适量的水，没过肉块儿便可以盖上锅盖，大火烧开，然后再小火慢慢炖煮了。

炖煮的过程中香味儿飘出厨房，直把苗哥儿馋的盯着锅里咽口水，田野笑了笑。

趁着这个功夫，田野舀出白面，在盆子里揉起了面，田野力气大，揉面揉得劲道十足，放着酵一会儿面团便被他搓成一个个的白胖馒头。

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苗哥儿看着有趣，也想要上手尝试，何笙怕他浪费粮食，并不赞同，田野却惯着他，给他揪下一小块儿面团儿来，苗哥儿便拿着面团儿用小手将它搓成小兔子，形状十分可爱。

田野看了后也用面团儿又搓了两个胖兔子，组成了一家三口，然后便把馒头一起上锅蒸了起来。

馒头蒸熟后，东坡肉也差不多炖煮好了，田野打开锅盖，把火烧得大些开始收汁。

他还是拿筷子插插入肉里，很轻松的就能感到肉的软烂。

于是田野将肉块捞出来，摆盘整整整齐的码在盘子里，剩下的汤汁加入水淀粉，将汤汁调的粘稠些便浇在了东坡肉上，上面撒了几个翠绿的葱花作为点缀。

这菜一上桌，苗哥便有些迫不及待的想要吃，田野却让他稍等一会儿，便把一个馒头从中间掰开，在里面夹了一块儿肥瘦相间的东坡肉递给苗哥儿说“这样吃才好吃，我认为吃这道菜最好的方式便是用馒头夹着吃，吃起来香极了，保证你吃完还想要。”

苗哥儿听了便大口的吃了起来，这一吃果然停不下来，足足吃了两个大馒头夹肉块，吃撑了小肚子才停了下来，不却还是舔了舔嘴巴，有些意犹未尽的味道。

何笙也学着田野的样子做了馒头夹东坡肉吃，这一吃果然是好，东坡肉肥而不腻，入口即化，尤其适合老人孩子吃，而且调味调的恰到好处，汤汁沾了了馒头，也使馒头变得无比的美味。

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