华新社

第019章 回锅肉（第1页）

几天后，林卷卷再次约了小姨见面。

两人在一家米其林一星，黑珍珠二钻的四川私房菜餐厅的包间内见了面。

“小姨，今晚，我请你吃真正的川菜回锅肉。”

林卷卷笑着道。

“死小子，什么样的回锅肉，我没有吃过。

再好吃的回锅肉，能够好吃到那里去？”

小姨不以为然道。

林卷卷侃侃而谈道：“国人基本上都吃过回锅肉这一道菜，毕竟是一想到川菜，第一印象就会想到回锅肉。

回锅肉也成为了川菜当中最具代表性的一道菜之一。

真正的回锅肉，未必就有多少国人吃过。

真正回锅肉的猪肉，可不是英国猪，丹麦猪，美国猪的混血白条猪，而是我们的成华猪，也是四川那一带的土猪，就是那种全身黑不溜秋的黑毛猪。

在过去，成华猪就是家家四川农户都会养殖的家猪。

外国白条猪没有进入国内之前，不少国内的本土猪反倒会出口去到外国进行一个相关的育种。

现在，就大不一样了。

在2o13年的时候，有报道成华猪就快要濒临灭绝，只剩下差不多有1oo头的样子。

即便是到了现如今，也只不过恢复到了8oo-1ooo头的水准上面。

这可不是国人把它给吃得快要灭绝的程度，而是猪肉市场竞争所导致的选择结果。

白条猪长一斤肉，斤饲料，而成华猪长一斤肉，则需要吃4斤饲料。

白条猪半年就可以出栏，作为商品猪出售。

至于成华猪，却需要1年的时间才能够出栏，作为商品猪出售。

不但如此，白条猪的瘦肉率是6o，而成华猪的瘦肉率只有4o。

随着我国经济水平和生活的提高，人们都偏爱瘦肉，不喜欢肥肉，致使成华猪就在市场当中彻彻底底地完败了。”

他说到这里停顿了一下，接着又继续道：“单纯的从经济效益上面来讲，差距明显，不合算，导致农户就不愿意再养成华猪，从而都改成了去养白条猪。

事实上，外国进口的白条猪在国内经过5代到8代的繁衍后，就会出现衰退和绝育的情况。

于是，每年又得花4万元一头的价格去引进白条猪的种猪。

为此，每年需要花费12亿元在这一个事情上面。

抛开市场价格的因素，只是从口感上面来讲，成华猪绝对是完爆白条猪。

单说用饲料养大的白条猪和用粮食养大的白条猪，那口感上面都不一样。

市面上1o元到15元左右一斤的猪肉，那都是饲料养大的白条猪。

用粮食养大的白条猪，那都是农户自家养一头用于过年吃的。