华新社

第74章（第1页）

[这不是鸡肉吗？能和水果相比？一个那么扎实，一个全是水分，怎么比啊？]

[楼上吃过红烧肉没？我第一次吃还联想到了果冻呢？说不准正宗的宫保鸡丁口感能赶上某种水果了呢？]

[欸，听两两这么一说，我到是想到了一种水果，以前吃宫保鸡丁时还不觉得，现在想起来还真有点像啊。

]

[楼上别卖关子了，到底像什么水果你倒是说出来啊。

]

温乐没卖关子，和那条弹幕一起说出了答案。

“荔枝。”

温乐刀一台就将切起肉来，“这宫保鸡丁的调汁讲究的就是一个小荔枝口。”

说到这儿，蔡瑜又帮着大家问了一下，“小荔枝口指的是什么呢？”

温乐一边切着肉一边道，“小荔枝口和荔枝的味道有关，指的是一种微酸微甜的感觉。

川菜味道百变，有名的麻辣和鱼香味，以及怪味和红油味等，味道丰富多变，千差万别。”

从一开始被勾起了好奇心，到现在听着这些美食背后的小知识，一些观众们听得都有些入迷了。

蔡瑜感叹道，“肉能吃出水果的感觉，这还真不是一般的功夫。”

肉已斩切成丁，每一块约莫拇指大小，白嫩嫩地堆在碗中。

温乐将淀粉倒了进去，加入料酒和盐以及少许油，最后还加了点胡椒粉，然后就开始用手抓肉。

他早已将手洗干净消了毒，在卫生方面特别讲究，和旁边戴着手套抓肉的听风看上去并没有多大区别。

可是有一些弹幕却开始议论起来。

[就这么直接上手抓肉多脏啊，一想到菜还要被评委们吃下去，我就觉得恶心。

]

[他洗过手还消了毒，一点都不脏好吗。

要是这样就觉得恶心的话，那你这辈子就在家吃自己用手做的菜吧。

]

[两两那叫脏？你敢说你自己腌肉的时候不是这样抓的吗？戴了手套才是累赘好吗，一点都不方便，味道都没办法均匀渗透进去。

]

在腌肉的时间里，温乐也没闲着，之前做佛跳墙时剩下的葱，又被他拿了一些切成了段，又拿来了干辣椒切成了半指宽的的小节，一同放到了单独的小碟中，这样一来就准备的差不多了，只等着鸡肉腌制好，合着配菜调料一顿翻炒，再淋上那宫保汁就成了。

听起来似乎很简单，好似这道菜最多十来分钟就能做好，但是这中间却还有两道步骤被温乐一笔带过没说，那就是调制宫保汁，和炒熟了的花生米。

葱段放进了碗中，加了点蒜蓉提提香，又加了料酒和盐，满乎乎垫满了碗底。

蔡瑜见放了这么些调料，刚才又已经腌制过鸡肉了，不禁猜测道，“这是在调宫保汁吗？”

他是吃过宫保鸡丁的，虽然不知道自己吃的是否正宗，但是宫保汁的名头他还是听过的。

温乐点头，一边说着，一边手上动作却也没停，悉数都被凑近了的摄像头全部拍了下来。

“其实调宫保汁并没有什么严格的要求，有的人口味淡，有的人口味重，有的人爱用醋和糖来调那酸甜的口味，而有的人却是直接就用番茄沙司来代替。”

他语气随意，但手下的动作却不含糊。

“我习惯先放糖，后倒醋，前人总结的是糖5两，醋3两，但是现在的话，按照一比一点五的比例就可以了。”

他说着又拿起了胡椒洒上了一些。