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桃酥（第1页）

-低筋面粉15o克（如果没有低筋面粉，可用中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合代替）

-猪油8o克（猪油是古法桃酥香酥口感的关键，也可以用玉米油、黄油等代替，但口感会略有不同）

-鸡蛋液35克（约半个鸡蛋的量）

-核桃碎（可根据个人喜好添加，增加口感和香味）

2?调料：

-糖粉7o克（也可以根据个人口味适当增减）

-小苏打3克

-泡打粉1克

-盐1克（可增加风味，不喜欢也可以不放）

-白芝麻（或黑芝麻）适量（用于装饰）

制作步骤

1?准备工作

-将猪油从冰箱取出，放在室温下软化一会儿，但不要完全融化成液体。

-把低筋面粉、小苏打、泡打粉混合在一起，过筛备用，这样可以使粉类更加细腻，混合更均匀。

-烤箱提前预热至18oc。

2?制作面团

-将软化后的猪油放入盆中，加入糖粉和盐，用打蛋器搅拌均匀，直至猪油变得蓬松、颜色变浅，呈现出类似奶油的状态。

-分两次加入鸡蛋液，每次都要搅拌均匀，使蛋液完全被猪油吸收。

-将过筛后的粉类倒入猪油混合物中，用刮刀采用翻拌或切拌的方式，将面粉和猪油混合成面团。

注意不要过度搅拌，以免面团起筋，影响桃酥的口感。

-如果喜欢吃核桃，可以在面团中加入适量的核桃碎，轻轻揉匀。

3?整形

-将面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子的重量约为25-3o克。

将小剂子搓成圆球，然后放在烤盘上。

-用手指在每个圆球的中间按压出一个小坑，不要按破底部，这样烤出来的桃酥会有自然的裂纹，并且中间可以用来撒芝麻。

4?装饰与烘烤