江上弦提溜着鱼，待血放干净了直接开膛，将里头的内脏和鱼鳃去掉，对着一旁看热闹的阿婆咧嘴一笑。
“你这小娘子，杀鱼倒是利索，还要先划拉一下呢？”
那阿婆说着拿了盆水给她。
江上弦道了声谢，用刀将鱼鳞刮了个干干净净，又用水将鱼冲洗干净才回到厨房里头。
她昨个儿晚上便想好了的，今日若要做菜，就做三道，第一道便是这松鼠鳜鱼。
这道菜瞧着红红一片，其实小配料也不少，香菇丁、春笋丁、青豌豆、玉米粒、虾仁这五样，醉仙楼自然是有的，江上弦拿了小碟子各取了一丁点放在一旁备用。
又切了一些葱白段。
蒜沫、她转着脑袋，掌柜的已经回到前头去了，留下一个小伙计在边上看着她：“小郎君，可有猪油、香油、鸡汤？”
小伙计被她突然点名，微微一愣很快反应过来：“有的有的，某现在去拿。”
“多谢。”
中华美食讲究的是色香味俱全，松鼠鳜鱼，首先要做的便是将鳜鱼的形给做出来，先将鱼头鱼头和鱼下巴剁下，再沿着脊背两侧平片至尾部。
注意，千万不能将尾巴弄断，弄断了那可就不好看了！
斩掉脊骨，片去胸刺，最后在鱼肉上切出菱形刀纹。
将鱼切好，江上弦用盐、白胡椒、料酒给它做了一次马杀鸡后才擦了擦手，从放在一旁的包袱里取出一个小陶罐，取了个大碗，倒了一半出来。
这里头是她闲的时候自己做的木薯淀粉，鳜鱼下锅前，需用淀粉糊糊裹了才行。
江上弦有些费力的将地上的大油罐子抱起来，朝锅里倒足了油，看的拿了猪油、香油和鸡汤回来的小伙计心惊肉跳：“天爷呐，这么多油！
一会儿不好吃，可是要你自己付钱的！”
“嘿嘿。”
江上弦不好意思的笑了笑，可不是，她平常在家要是敢这么倒油，江母能被她气晕过去。
她如此想着，蹲下身在灶膛口拨弄着点火，一个小学徒跑了过来：“小娘子，我来吧。”
一行有一行的规矩，让厨子切菜杀鱼的倒是无妨，若让厨子烧火，那可就不行了。
