华新社

第16章（第2页）

“大致都会。”

“行，”

余四娘摇了摇团扇，思索片刻道，“照着我家菜谱做也没什么意思，你随意便好。”

沈琢看了眼面前的食材，将围衣系好，把整只鸭子处理干净后，将鸭锁骨剪断，随后用小刀小心翼翼的将其余的骨架剔除。

听着简单，可做起来却不易。

剔骨这道程序，若没有长年累月的练习，新手恐怕得磨上好几个时辰。

余四娘看着下意识的紧张起来，生怕沈琢一个手抖将鸭皮划破。

约莫一刻钟，一张完整的外皮躺在案板上，旁边是七零八落的鸭骨。

洗净的糯米放入蒸笼上蒸，随后寻来砂锅，用剔出的鸭骨煲汤，再用葱姜蒜酒等腌制鸭皮。

其实糯米提前泡好口感方会更好，只是沈琢并不知道他今日会做这道菜。

沈琢又在菜筐里寻了八种辅菜，木耳切碎，玉米青豆成粒，蕈菇、瘦肉、火腿、鲜笋、萝卜分别切丁，混合着蒸好的糯米再加入辅料搅和均匀，从鸭皮开口处塞进去，随后扎口塑形。

表面抹上一层蜂蜜，放入油锅炸，随后上砂锅鸭骨汤中煮，再入蒸笼，熟后取出放入盘中，浇上勾芡汁，此菜便成。

“这是…八宝葫芦鸭？”

余四娘不确定的问，看见沈琢点头，她才发出一声惊叹，“这菜我只听过，如今居然能亲眼见到。”

李修拿刀将鼓囊的鸭子切成薄片，嘴里还念道：“我原还以为能在旁边学上两分，看着沈老弟剔骨那劲，我这粗人实在学不会。”

八宝料紧贴鸭肉，切开来散发出阵阵香气。

余四娘夹起尝了一口，肉质紧实，软糯弹牙，鸭皮酥脆，唇齿留香。

她目光微亮，又送了一筷子到嘴边，闭眼嚼了几下。

“四娘！

你们客栈今日做的什么菜啊，这么香？！”

余四娘睁眼，用热茶漱口，看了一眼沈琢，随后站起来忽然一笑，走到门口：“我家新来的午厨，做了一道八宝葫芦鸭，都进来尝一块！”

见余四娘发了话，闻香聚集的人也不客气，推攮着进来。

小二在一旁准备了一筒筷子：“一人一块，乡亲们别抢啊！”

大家抽了竹筷，迫不及待的夹起来尝，一时之间称赞声不绝于耳。

余四娘走到沈琢面前：“不错嘛，没想到你小小年纪还有这手艺。”

“手艺粗糙，多谢四娘不嫌弃。”

“你倒是谦虚…午厨月薪是五两。

除此之外，宴席工钱全为你所得，可有问题？”

“那我什么时候来接班？”

“不急…等个三五日。”

余四娘眼梢弯弯，随后又招来小二，递给沈琢一个食盒，“你不是要回郦水村，曾公订的东西，顺便帮我捎一趟。”

沈琢点头接过，余四娘便已走进食客中聊了起来。