华新社

第55章（第1页）

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宁春解释说：“我们这次以牛肉为素材的比赛最初目的是什么？”

所有人停止了私语，睁大眼睛瞪着他。

“我国以农为本，耕地主要靠牛，所以朝廷有令禁止宰杀耕牛，只有过了使用年限淘汰下来的牛才可以宰杀供人食用.可是，十年龄的牛肉质有些粗硬，吃起来口感不大好，这次比赛要求就是用十年的牛为材料做一道牛肉菜，考验厨师的灶上功夫，如果开发了新菜式也可以向百姓推广。

可是……”

宁春停顿了一下，严厉地说：“一号菜味道虽是极好，用的却是两三年的小牛，虽然不见得是厨师宰杀的，但是这样使用小牛做材料，却是间接地损害了朝廷法令。

如果用心来做，十年的老牛一样可以做得味美，没必要非得用小牛，为了争胜，舍弃对食物的基本态度，做些投机取巧的事，这不是一个做食物的人的应该坚持的信念。

所以，我提议，一号菜直接淘汰出局。”

其它裁判也赞同的点头。

围观的观众也服气，正阳楼的卫师父垂头丧气。

剩下有资格获胜的就是二号和三号菜。

两道菜都是牛肉片，味道都很鲜美，色泽香气也不分高下，让人难以决出高低。

几个裁判夹了一筷闭了眼细细品尝，味道之美实在是不相上下。

“二号牛肉味道鲜美，调料新奇，有一种从来没有尝过的香辣味，辣得有味，却不霸道，很难得，我吃遍美食，也没有吃过这么新奇的味道，也不知道这是什么调料。”

宁春发表对二号牛肉的看法。

宝琪比较倾向三号牛肉，说：“我觉得第三盘牛肉比较好，吃到嘴里又烫又滑又嫩，一股牛肉味。”

所有人都笑起来：“牛肉当然是有牛肉味了，难道还有别的味？”

宝琪说：“不错，牛肉就应该有牛肉味，可是现在很多厨师为了让菜肴显得与众不同，大量使用配料，完全失去了食物的本味。

比如一味茄子要用十几只鸡来配，完全吃不出茄子香，一道萝卜丝也要用鸡汤反复熬煮直到失去原来的萝卜味。

烹调之道，在于无味使之入，有味使之出，配料的作用是要去除主料的异味，烘托出主料的美味，而不是喧宾夺主淹没掉主料的本味。

就象人一样，生下来本是淳朴天然，入世之后沾染物欲，淹没了赤子之心，已经完全失去了最初的本色，这就是流于下乘。

做菜也是一样，一大堆杂七杂八的配料淹没了主料的本味，味道再好也落了下乘。”

这番话一出，多数人都赞同地点头。

最后，几个裁判商量了一下，发布了结果：“最后的胜者为三号牛肉。”

整个厅堂里的人都窃窃私语起来，这最后胜出的牛肉是谁做的呢？

作者有话要说：比赛啦比赛啦，最后的胜者是谁捏？