华新社

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今天去小摊街摆摊的这一次经历，让言凌云见识到了这条街道上激烈的美食竞争。

毕竟和开店相比，摆摊的运营和维持成本相对来说会低很多，也就给了许多没有资金开店，却勤奋有手艺的普通人，更多的机会。

加上摆摊占据的面积相对较小，一条小摊街上，少说也有四五十家美食摊子，密密麻麻地扎在一起。

想要在这几十家美食摊子里杀出重围，还得美食自身硬。

言凌云对自己做的卤鸡爪味道有自信，即便这样，仅仅只有卤鸡爪是不够的，很容易被厌倦，也容易被取代。

以她现在的能力，还没有能力抵御可能的风险，但凡有一天的销量和收益不佳，她之前辛辛苦苦攒下的资金，可就全部打了水漂了。

因此，言凌云必须未雨绸缪。

她今天买回来的食材，种类丰富，但也不会过于杂乱。

鸡腿、鸡翅和鸡爪这三宝，定然是卤味里不可或缺的核心。

除此之外，鸡蛋和腐干则兼顾了更丰富的口感，能够让食客多花一块钱，就能够有更加丰富的选择。

但为了明日的“摆摊大计”

，言凌云还准备了卤味中能完美适配各类主食的战斗机

五花肉。

所有的食材都依次经过熬煮后捞出，放在不锈钢盆里备用。

处理好食材后，言凌云将昨天放好的卤水取出，重新入锅。

调配好的卤水能够经过多次重复利用，甚至放的时间久一些，卤水反而会更好。

这也被称为“养卤水”

。

不过，人不能够两次吃到同一口卤味。

一锅卤汤的味道是不固定的，尽管只是隔了一天，但也需要根据卤汤的浓淡咸香重新进行调味调色。

将卤汤重新调味完成后，言凌云将切好的五花肉、鸡腿、鸡翅和鸡爪依次下锅，先慢炖着。

在这段时间里，她将煮好的鸡蛋全部剥壳，然后将剥好的鸡蛋和腐干一起加入锅中。

等待卤味的过程中，言凌云在厨房里闲着无聊，便开始和摄影师搭话。

“你们知道这些食材的共同点吗”

摄影师沉默了一阵，似乎在思考，就在言凌云以为他不会回答的时候，他却开口了，“是什么”

“这些食材都富含蛋白质。”

言凌云微微仰了仰头，露出得意的笑，“所以它们是非常适合卤煮的食材。”

见摄影师神色不解，言凌云主动解释道，“在加热的过程中，蛋白质的空间结构会发生变化，表现在食材上，就是软硬口感的变化。

所以大部分肉类在煮的时间久了之后，结构会变散，变得软烂碎。

所以在卤煮的过程中，煮到什么程度最合适，这个标准对不同食材都完全不同。”

虽然听不懂，但好像很厉害的样子

说得具体一点就是，蛋白质里面的肽链，随着温度升高，里面的盘曲和折叠会被解开

我怎么记得，交换人生的先导片里，言凌云的人设明明是个学渣吧她刚才说的那段原理，我是一点也不出来她居然是个学渣

所以才说交换人生的剧本假啊