华新社

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说到这里，言凌云将目光转向面前的赵蕙林新郎，“我知道仅仅凭着一张嘴，你们很难信任我。

如果方便，你们可以给我透露其中一道压桌菜，我们就近找个地方，我可以现场做给你们。”

此时赵蕙林的神色已经有些松动，言凌云又抓准时机开口，添上了最后一根稻草，“既然你们找到我，那就说明接触的其他厨师，并不能够让你们满意。

这次的流水席，不需要还好，必须是完美。”

或许是被言凌云的最后一句打动，沉默片刻后，赵蕙林和新郎对视一样，像是下定了决心一样，“一道菜，只要能够做出这道菜，明天流水席的主厨就交给你。”

终于听到这一句，言凌云微微勾起嘴角，神色镇定，“一言为定。”

赵蕙林出给言凌云的这道菜，是百花江团。

所谓“江团”

，其实就是长吻鮠。

这种鱼肉质细嫩，刺少，是绝美的淡水河鲜。

这是一道半汤型的名川菜，整体没有用很重的调料，所以对食材的处理、调味的工夫和火候的控制要求很高。

这一回，为了满足之前大厨的要求，新郎专门托人空运了活的新鲜长吻鮠过来。

在厨房里见到临时养在盆里的长吻鮠，言凌云微微挑了挑眉头，并没有露出任何惊慌的模样，而是淡定地蹲下身子，迅速从游动的长吻鮠中选中了一条。

言凌云准备好盆，戴上塑胶手套。

下一刻，在赵蕙林新郎惊讶的目光中，言凌云将双手瞬间伸进盆中，没等清她的动作，随着鱼尾弹起的水珠在灯光下流光溢彩，一条活蹦乱跳的长吻鮠就这样被言凌云用双手握住。

这些对言凌云都是小意思了

哈哈哈哈，到其他人也和我之前一样惊讶，我心里忽然就平衡了

言凌云拿起菜刀，干净利落地在鱼上划了几刀，第一刀去血，第二道取内脏，之后又在鱼身两侧各剞了6刀，每一刀都保持在1左右。

接着，言凌云用大火将锅里的水烧开，将处理好的长吻鮠整条放入热锅里焯了一道，这才算是将血水彻底去掉。

这之后，她用料酒、食盐、胡椒粉、姜、葱给鱼身做了一次温柔的“马杀鸡”

，安静地腌制了半个小时。

等待的时候，言凌云抓了另一条青鱼，将多余的部分去除，只留下净青鱼肉，拍松后，用刀背将青鱼肉垂成茸泥状。

这一步后，再分几次加入葱姜水、猪油和鸡蛋清，反复搅打，等到差不多搅匀后，又接着加入调配好的调味料，制成鱼糁。

做好鱼糁后，言凌云在十个圆形的小碟子上均匀地抹好猪油，将鱼糁放入其中抹平，再取了少量不同蔬菜的边角料，在鱼糁上做出花朵的形状。

将十个装了鱼糁的小碟子放入蒸笼后，言凌云重新将重点放回到长吻鮠这边。

在这段时间里，长吻鮠已经充分被腌制入味。

言凌云将腌制后的鱼放入蒸盘里，盖上一层猪网油，加入清汤，开火蒸。

整条长吻鮠8分钟，鱼糁3分钟。

言凌云用的是旧式的蒸笼，没有精确的计时功能，甚至厨房间里也没有时钟。

在这样的情况下，言凌云只能够凭借着自己的经验进行判断。

直播间里有熟悉“百花江团”

这道菜的观众，在言凌云开始蒸鱼时，就默默地按下了手机的计时按钮。

3分钟。