华新社

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庄爸爸给庄柯莹解释的时候，不只是直播间里的观众们，同在一桌吃饭的其他宾客也默默地竖起了耳朵，记下了“水晶鸭方”

这个名字。

最开始上的四道凉菜，除了水晶鸭方外，其他三道菜也是各有各的特点。

两道荤菜，一道是惊艳了许多人的水晶鸭方，另一道则是经典的口水鸡。

喷香的红油淋在嫩滑的鸡肉上，麻辣鲜香的滋味扑面而来，仅仅是瞧着就让人食指大动。

鸡肉选的是三黄鸡，格外鲜嫩，半点不干柴，所有鲜香麻辣的滋味都在一块口水鸡里。

口水鸡一上桌，就吸引住了所有人的目光，成了不少人的首选。

但也有少部分喜清淡口味的宾客，将筷子伸向了另外两道素菜。

一道是什香菜，用马苋齿、百叶丝和虾米，均匀地拌在一起。

另一道则是经典凉菜，拍黄瓜。

凉菜的核心，就是调味。

光是川菜系，主要的调味就至少有九大类。

凉菜大部分都是处理干净后，切成细丝，或者块、条，余下的处理方式基本就是凉拌和腌制两种选择。

在这样的情况下，调味就成了决定凉菜最终口感的核心竞争力。

麻辣、香辣、麻酱、酸辣、五香、三味

每位食客的口感都不同，对于凉菜也要不同的评判标准。

尤其在流水席这样的场合，想要调出让所有食客都满意的口味，本身就是一件不可能的事情。

但假如想要迎合每一位食客的口味，又难免会让调味划向中庸的大锅饭。

因此，在简单的思考后，言凌云干脆彻底撒开手，完全不去考虑来到现场的食客们会喜怎样的口味，而是去思考，每一道具体的食材，用怎样的烹饪方式和排列组合，能够最大程度地发挥这种食材本身的鲜美。

而这些思考，最终呈现出了摆在食客们面前的这些美食。

第一轮的四道凉菜刚刚给了在场的宾客们一个巨大的惊喜，而流水席的要义，就是不能够让桌上的食物吃完。

第一轮的四道凉菜还没有吃完，接着又上了第二轮的四道凉菜。

有了第一轮的经验，这一次，大部分宾客在凉菜上桌的第一时间，就举起了手中的筷子，伸向了自己一眼中的那道菜。

等到庄爸爸将八道凉菜都尝过一遍后，他忍不住在心里感叹，这次流水席主厨的手艺，实在了得。

他走南闯北这么些年，高级的餐馆也不是没有去过，也跟着朋友钻过老胡同老小区里的旧味道，所谓熟能生巧，吃的多了，见识多了，自然也就有了些品鉴的能力。

已经上来的这八道凉菜，水晶鸭方自成一排，其他的七道凉菜，在调味上都各有侧重。

红油、麻辣、酸辣、糖醋、椒麻、芥末、麻酱。

七道凉菜，七种调味。

哪怕吃过这么多家不同的餐馆，庄爸爸还是被这一手调味的工夫镇住了。