华新社

第74章 腊肉熏好了（第2页）

她在锅内放入几瓢水，开始烧水。

腊肉要冷水放入锅中，等大火烧开以后，再抽出几根柴火转小火煮一刻钟。

等到腊肉煮熟透以后，把腊肉倒出来用清水洗干净，切成均匀的薄片。

李氏做了二十多年饭，做的饭好吃不说，而且刀工还了得。

把腊肉切得薄如蝉翼，每一片都透着光呢！

熏制出来的腊肉其实还是生的，所以不能生吃。

而且，一定要煮熟以后再炒，否则吃着比较干硬。

李氏煮腊肉的功夫，一旁的三娘开始准备辅料。

她先去菜地里拔了几根蒜苗，洗干净。

然后用刀背轻轻拍散，然后再把它们切成段，这样可以使蒜苗更加出味儿。

她又剥了几粒大蒜，把它们切成片放入碗中。

抓了一小把王公子送的辣椒粉，再拿来一小撮胡椒备用。

李氏起锅烧油，在锅里加入适量的豆油滑锅。

等滑好锅以后，倒出热油，只留少许底油。

然后，放入干豆角进行煸炒，要把里面的水分炒出来。

等豆角炒香以后，还是盛放在小碗中备用。

一边做着饭，李氏一边教着三娘：“到这一步，必须要注意的一点是，干豆角一定要充分炒出水分，这样做吃着才更加鲜香。”

见三娘点点头，李氏接着做下一步。

她往锅内再烧油，倒入刚刚盛出来的油。

等油温五成热时，放入干辣椒粉末、胡椒。

这时，李氏喊三娘：“三娘，小火。”

三娘闻弦知雅意，很快就明白李氏的意思。

她把灶里的柴抽出几根，灶里的火立马又转小了。

李氏翻炒着锅里调料，等它们都爆出香味后，往锅里倒入腊肉，快翻炒几下。

再把小碗里的蒜片倒进去继续翻炒均匀，把腊肉炒香了。

三娘闻到肉香味以后，就见李氏往锅里倒入豆角继续翻炒均匀。

然后只加入少许白糖，就快翻炒给食材入味。

三娘估摸着，可能是因为腊肉本就是咸的，所以不必再另外放盐了。

蒜苗要最后下锅，把它炒至断生就可以了。

不然它会因为炒的时间长了，失去香味的。

等到蒜苗断生以后，李氏就把干豆角炒腊肉装进盘子里。