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第 40 章 甜咸豆腐脑（第3页）

同样干净的麻布，用木框固定，置于水缸口，依旧是让麻布内部呈“凹”

状。

将生豆浆倒进去后，用一块木板在布上刮，让豆浆翻动起来，慢慢滤入缸中，直至全部滤尽，再把布袋内的豆渣加入清水，重复进行。

其实两种过滤法本质上相同，但麻布的透水性不如纱布好，稚唯让两种方法同时进行，一是为了加快速度，节省时间，二是想实验哪种方法更快、更便捷。

把生豆浆这组安排好后，稚唯回到厨房，见章媪正要准备将煮沸的豆浆盛出，连忙阻拦道：“再等等，章大母，还没好！”

章媪迟疑道：“可是菽浆已经熟了，再煮下去，不会糊掉吗？”

“不会的。”

稚唯眨眨眼，俏皮道，“因为菽浆会骗人。”

生豆浆加热会出现假沸现象，让人误以为它熟了，然而并没有。

所以最好是让豆浆多煮沸几遍，等咕噜咕噜

的泡沫全部消失，这样豆腥味也会少一点。

听完稚唯的解释，章媪和锅里的白色浆液面面相觑，待发觉继续煮下去，菽浆确实没糊，而且香味愈发浓郁后，忍不住惊奇道：“原来吃食也会蒙蔽眼睛。

阿唯是如何知道的？”

“我见过类似会骗人的药植啊。”

稚唯避重就轻笑道。

她是医家的事情早些时候就透露给章家，只是没暴露医术具体怎么样，章家人目前还以为她是哪个医者的学徒。

趁煮豆浆的时间，稚唯让厨娘去院中提一桶已经过滤好的生豆浆，带回来煮；并准备新的麻布，准备过滤熟豆浆。

“为何这么麻烦？”

章媪疑惑地问，“先煮和后煮有什么不同吗？”

在她看来，只要东西熟了不就可以食用了吗？为什么还要分出前后这么多步骤？

稚唯理直气壮回道：“因为阿唯也不知道哪样做能成功啊，当然要所有方法都试一试嘛。”

章媪愣了一下，随即恍然大悟。

小女子方才把大家指挥得团团转，言行有条不紊，所有过程又太过顺理成章，让人差点忘了，她也是第一次接触这种新吃食，怎么可能知道正确的做法？

稚唯见章媪不再有异议，心知她把补丁打上，这一关是过去了。

系统好奇地问：“所以，真实原因是什么？”

［豆浆先过滤、后煮熟，持水性好，适合做嫩豆腐。

先煮熟、再过滤，水分差，适合做老豆腐、豆腐干。

］

系统：“……”

稚唯耸耸肩。

［既然做都做了，当然是所有品类全都要啊！