“想把小霁做饭的过程拍下来啊?当然可以拍了。”
林奶奶站起来,给她找了个高凳子,“你坐这里,正好都能拍到。”
林霁正指挥着徒弟备菜呢,现在前期准备阶段都不用他自己动手,交给徒弟就成了。
“他们看起来比我还小,刀工这么好,一定练了很久吧。”
管静忍不住和小姐妹感叹道。
“其实他们才学厨两个多月,两孩子勤快,小霁教的也好。”
林奶奶脸上满是骄傲。
“这么厉害。”
管静满心敬佩,多问了林奶奶几句。
厨房里林霁开始动手。
蒸卤面用的是鲜面条,要用那种细扁的,蒸的时候才更容易入味。
买回来的面条抖散,先用开水蒸上十分钟。
同时另外起锅烧少许油,加葱、姜、花椒、八角和少许花椒,等完全炸出香味就把香料捞出来,让油冷却。
这时候第一蒸结束了,取出蒸过面条用筷子抖散,筷子抖不开的,带上手套用手撕开。
这样才能防止面条粘连成坨,不会出现半生不熟、调味不均的情况。
管静举着手机,眼睛注视着屏幕,通过摄像头看见林霁将刚炸过香料的油均匀倒在面条上,用筷子拌匀,放入旁边的蒸锅上开火烧水。
这是第二蒸。
刚炸香料的铁锅重新加热放油,先加葱姜蒜,再加入五花肉煸炒。
做蒸卤面必须要用五花肉口感才足够好,五花肉的表面煎得金黄,里面的油脂渗透出来,将清洗干净的两盆蒜苔和黄豆芽倒入锅中。
进入到五月份,再不吃蒜苔就要老了。
今天农场送来的蒜苔,林霁只取了最鲜嫩的部分来做蒸卤面。
老的部分也不会浪费,留着下午有空做成腌蒜苔。
自家用黄豆出来的黄豆芽,今天上午才收割,用水浸泡后,早早来食堂的老人就帮忙把外表皮摘除了。
蒜苔进入到锅中,那独特的辛辣气味就蔓延出来。
黄色的豆芽、嫩绿的蒜苔和边缘金黄的五花肉装了满满一大锅,林霁拿着勺子在锅中翻炒,时不时还来个颠锅。
食堂里面的其他人都见怪不怪,管静和小姐妹瞪大眼睛,看了好几遍才彼此对视,眼里包含着相同的意味。
千万不要小看一位大厨的臂力。
就算看起来身材修长,没有明显的肌肉,依然能轻松颠起这么大的铁锅和锅里满当当的菜。
里面的菜并不需要菜到全熟,后续还需要和面条一起蒸呢。
炒到半熟后就可以加调料了,生抽、老抽、耗油、少许糖提鲜,翻炒均匀后加水没过一半食材。
等水煮开,将菜汤从锅中清出。
把经过二蒸的面条放入锅中,按照一层面条一层菜汤的方式,分批往面条上加入菜汤,搅拌均匀。
这个比例很难控制,菜汤多了会导致面条软烂粘连,太少蒸出来又会太干,尤其还是大锅面的情况,能掌握好比例的少之又少。
拌好菜汤的面放入蒸锅中,在这之前林霁让徒弟把笼屉上面的蒸布取了下来,替代的是摞起来的大白菜叶,
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