有了蜂蜜和豆腐不能同食的教训,他做双皮奶不敢用蜂蜜,就怕再有什么他不知道的注意事项,只能改用麦芽糖。
然而麦芽糖有些粘稠搅拌的时候不那么方便,勉强做个双皮奶什么应该没有问题,万一他以后想做蛋糕,要用到大量的糖呢?就不知道这东西行不行。
难道为了更好的搅拌麦芽糖,为了让麦芽糖和鸡蛋融合,还要让少府给他做个搅拌器?这真的好吗?
在姜团胡思乱想的人时候,嘉肴搅拌好蛋清,又说牛奶蒸的差不多了。
姜团不知道在没有计时器,连香他都没有看到的情况下,嘉肴是怎么判断时间到了的,不过对方是专业的厨师他选择相信。
蒸好的牛奶拿出来后不能立刻使用,要放凉等待最上面形成一层奶皮才行。
让姜团意外的是,他一说需要放凉,嘉肴立刻叫了一个小内侍过来,拿着一把不知道什么叶子制成的扇子,开始对着牛奶慢慢扇了起来。
这种为了降温专门让人扇扇子的做法,让他愣了一下。
好吧他懂,这里是皇宫,做的东西是给皇家人吃的,再繁琐、奢侈一些都不是问题。
等待牛奶放凉的时间,姜团让嘉肴开始准备做姜撞奶需要的姜汁。
先把姜皮削掉、切成小块、捣成姜末、挤出汁就算完成了。
姜汁弄好,人工降温的牛奶也好了,看着上面的奶皮姜团知道关键的时候来了。
他让嘉肴用筷子把奶皮微微掀起,弄开一个可以让牛奶流出来的位置,把牛奶倒到之前准备好的蛋清里,充分搅拌均匀。
在这里要注意一下,碗里的牛奶不能都倒出来,要留一部分,不然倒回去的时候奶皮可能会浮不起来。
搅拌好的牛奶和蛋清还需要过滤,这样做出来的双皮奶才更加细腻嫩滑。
不过这时问题来了,大夏没有筛子,或者说是没有那种细细的、小小的可以用来过滤这种东西的筛子。
最后还是嘉肴想出了一个办法,用一块干净的粗麻布勉强取代了筛子。
过滤完的液体再从之前掀起来的奶皮口里倒进去,这样奶皮就能浮在液体上面。
做好所有的准备工作,最后一步就是蒸,这次大概要蒸比半炷香稍微少一点儿的时间。
双皮奶完成,接下来就是做姜撞奶了。
姜团自己做姜撞奶的难点在于,牛奶和姜汁的比例以及对牛奶温度的把控。
因为大夏的牛奶不是他在现代用的盒装奶,怕有卫生上的问题,他让嘉肴先把牛奶煮沸,再往里面放麦芽糖。
然后问题又来了,他以前做姜撞奶的时候,有温度计可以精准把控牛奶的温度,可以直观的看出来什么时候把牛奶倒进之前被准好的姜汁里,现在该怎么办呢?
想了一下,姜团决定不过多的纠结这个,一次不行就两次,总能成功吧!
感觉差不多了,他让佳肴把稍微凉了一些的牛奶,从高一些的位置倒进姜汁里,剩下就要看时间的作用了。
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