这做生意就讲究一个灵活变通,虽然你不知道对家到底用什么办法,把鱼丸的鲜味给提起来。
与其这样耗着,还不如想想法子增加品类,你说对不对?”
林德义乐呵呵的说着。
“这我除了会打鱼丸,别的东西都不懂?”
周恒有些不解的问道。
周恒打了一辈子的鱼丸,对于打鱼丸这件事情还是相当的熟络,甚至是这一吃就知道这鱼丸哪里欠火候,这鱼丸到底是不是加了东西。
也正是因为打了一辈子的鱼丸,周恒除了鱼丸之外,便不会别的东西。
此前周恒也想过扩宽一下品类,比如打打牛肉丸或者打打猪肉丸什么的,结果尝试了一下,最终还是以失败告终,虽然同样是丸子,可是处理的手法还是有不少的区别。
“谁说不懂得啊?这反正都是打鱼丸,这打鱼丸一样要是把鱼肉给做成鱼糜,而这鱼糜还是可以做别的东西。
比如鱼滑与鱼饼。”
顾瀚嘴角勾起一抹笑意的说道。
滨海省的人还是比较擅长做鱼丸,至于说鱼饼或者鱼滑这东西,则是接触的相当少。
“鱼滑鱼饼?”
周恒眼眸中闪过了一丝的疑惑。
“所谓的鱼滑还有鱼饼,都是从鱼糜当中衍生出来的东西,其中鱼滑就是在鱼糜的基础上面加上地瓜粉、姜末、水、胡椒粉、盐、味精等搅拌成鱼泥茸。
这可是福州城的特色小吃,广粤省的羊城一样也是有着这样的鱼滑。
只不过福州城多用鲨鱼、草鱼等鱼肉,羊城则是使用的鲮鱼。
说白了就是鱼丸的一个变样,不过我还是比较受人们的欢迎,尤其是粤省那边,新鲜的鱼滑备受追捧。
其次就是鱼饼,这鱼饼最为出名的地方无非就是三个,第一便是粤省凤城的均安鱼饼。
这个真的好吃,顺德均安鱼饼
据《顺德均安志》介绍,均安鱼饼“始于清代光绪年间”
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