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10 第 10 章（第3页）

鸡汤煨着小料继续煮，汤圆换另一个锅炒蛋。

为防止粘锅，她在热锅里倒冷油，涮一涮油，开始炒蛋。

汤圆看看张凤霞，汤阳和汤家福，“现在开始金裹银。

开始了啊。”

金裹银，即鸡蛋下锅，还未凝固时，米饭跟着下锅，让每一颗米粒的外表，都均匀地包裹住蛋液。

汤圆捣着蛋炒饭，道：“等会儿吃蛋炒饭的时候，能吃出蛋的味道，但却看不到蛋。

这就叫做暗香附味。”

“暗香附味？”

汤阳若有所悟，“厨艺里的门门道道还真是多。”

汤圆点头，执着锅柄，匀颠锅。

锅里的米饭上下翻腾，火光四溅。

她颠锅的动作行云流水，如同一场赏心悦目的表演艺术。

张凤霞咋舌。

汤圆颠锅技术娴熟精湛，又好看又有气势，那种忍不住让人敬仰的大师气势。

橙红色的火舌轻飘飘地撩着金灿灿的米饭，米饭与鸡蛋，在火舌的舔舐下，稀里哗啦地酵出霸道非常的香气。

汤圆快颠几下锅，加入适量盐。

翻炒几下，她把煮得咕嘟咕嘟的汤连带着小料淋入蛋炒饭里，“现在加汤，是为了弱化蛋炒饭的火气，确保每一粒饭的内部不至于因脱水而变干。”

她多次投放汤汁，让每一粒米饭都吸饱汤汁精华。

“别一下把汤全部倒进米饭里，分次放汤，可以叠加鲜味。”

听着汤圆的话，张凤霞他们若有所悟。

最后一点汤炒进锅里，汤圆撒了一把青豆下锅。

“注意出锅前的火候。”

汤圆边翻动米饭，边道。

火候对于蛋炒饭来说极其重要。

蛋炒饭听着简单，却也很不简单。

难点就在于这火候上，炒前，炒中，炒后，火候变化烹饪出来的蛋炒饭，色香味各不相同。

例如蛋，在合适的火候下，才会呈现出最鲜艳漂亮的金黄。

可以说，中华上下五千年，火的艺术，就齐聚在这一盘简单又不简单的蛋炒饭上了。

汤圆关火。

蛋炒饭出锅装盘。

滋啦滋啦！

蛋炒饭装盘后，出滋滋声响，仿佛在向外宣告自己好吃得不得了！

爆炒出的锅气，尽数被蛋炒饭吸收，装盘后滋啦滋啦的响声，是蛋炒饭骄傲的炫耀。

汤阳他们双目直，凑近蛋炒饭。