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第27章 芥末 山葵与辣根（第2页）

他用勺子挖出一勺，也放进了碗中，继续澥着，一边解释：“芥末，山葵和辣根，这三种东西，山葵的气味是最清淡的，有一股清香。

因为它是鲜货磨开的，有一股水气，会让味道显得更鲜。

芥末是芥菜籽晒干后磨成的粉，再用温度开，来获取香气的，它的香气就会更浓一些。

而且因为芥菜籽中是有油脂成分的，可以用来榨芥籽油，所以磨成粉后，吃起来味道会更润。

辣根就更多的是冲了，它之所以叫辣根，就是因为它的原料叫辣根。

但辣根的颜色是白色的，磨成的酱也是白色的，做成绿色是为了平替山葵酱，加了食用色素才会变绿的。

山葵对生长环境的要求太高，温度不能低于12c，不能高于18c，而且还要有活水，比较娇贵，所以产量也低，自然价格就卖得高了。

辣根就不一样了，它对生长环境的要求没有那么高，所以产量就高，占据了大部分的市场。

不过它的味道比山葵和芥末都差得多，只是成本更低而已。”

“原来有这么多分别？”

主持人啧啧感叹：“真是长见识了。”

姜聪抬头看了他一眼，笑了笑，没有多说。

这个主持人还是很专业的。

主动装傻，来让采访对象说更多的信息，这一招很多大主持人都用得出神入化。

说话间，姜聪已经把拌白菜丝的料汁兑好了。

搅拌均匀后，他端起碗来，就把料汁倒在了盆中的白菜丝上。

随后，他拿过筷子，将白菜丝搅拌均匀，就夹着放进了一个个料碟里。

评委和嘉宾都需要试菜。

但一个人的胃口有限，参赛选手太多，哪怕每道菜吃一口，也吃不了多少道菜。

所以选手在装盘的时候，都会按照一人一口的量来装盘。

看着姜聪装好的白菜丝，曹琦昌兴致勃勃的抽出了一双筷子：“我来试试。”

说着，他就端起了一份来。

用筷子夹起白菜丝，他先低头闻了闻。

“诶？不太冲啊？”

他有些惊讶，又闻了闻，夸赞：“都是芥末香，还有别的味儿，这拌得好啊！”

咽了口被芥末味儿刺激出来的口水，他将白菜丝送入了口中，眯着眼咀嚼了几下。

“嗯？”

他神色变得有些疑惑，又嚼了几下，挺直了脖子，眨了眨眼睛：“嘿！

有点意思！”

“怎么了？冲着了？”

韩昭在一旁幸灾乐祸的调侃：“是不是上头了？”

“有一点儿，但不冲。”

曹琦昌惊奇的看着料碟里的白菜丝，用筷子点着：“这个芥末味儿怎么说呢？刚刚好！