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第60章 五香辣椒油（第1页）

“我可不会降龙十八掌。”

姜聪被耿付林的夸赞逗笑了。

“哈哈！

你不是郭靖，你是杨过。”

耿付林哈哈笑着：“你这岁数的孩子，我没见过谁有你这手艺的。”

说笑间，姜聪已经把香菜杆切好了。

他顺手将它们和葱丝一起放进了装满了豆腐丝的盆里。

跟着，就拿出了一个瓷碗，和一罐罐的辣椒面，摆在了案台上。

看到他依次摆出的五罐辣椒面，郭麒麟“嚯”

了声：“这么多辣椒啊？这是要炸辣椒油吗？”

“对。”

姜聪随口应了声，就打开了辣椒面罐子的盖子，用勺子将里面的辣椒面挖了出来，逐一放进了瓷碗中。

见状，郭麒麟好奇上前，小心的闻了闻。

“诶？”

他有些惊讶的抬头问：“这些辣椒怎么都不呛啊？”

在闻的时候，他已经做好了被呛到打喷嚏的准备。

但他闻过才现，这些辣椒的味道好像都没有那么刺激。

“这几种辣椒都是出香型的，辣度不高。”

姜聪一边挖着辣椒面，一边逐一介绍：“这是陕省的秦椒，属于香儿不辣的线椒，做油泼面的时候用的就是这种。

这是贵省的灯笼椒，云贵川地区做火锅，红油，都会用这种辣椒来增香，会有种特殊的干香味。

这是甘省的甘谷羊角辣，牛肉面的辣椒油，就是用这种辣椒炸的，也不辣，香味比较足。

这是川省的七星椒，会有点辣，但比较适中，香气也很足，而且上色效果比较好，所以我放得比较多。

不过也不能炸得太辣，所以我又放了西域省的三塘湖辣椒，量和七星椒一样。

三塘湖辣椒的糖度是所有干辣椒里最高的，会有种独特的甜香，可以中和七星椒的辣味，让复合辣香更有鲜度。”

郭麒麟听得一脸懵：“干辣椒有这么多品种啊？”

一旁的耿付林开口解释：“干辣椒一般分三种用途，一种是提供辣味，一种是为了上色，一种是为了增香。

不同品种的干辣椒，用途都不一样，小姜这是要炸那种香儿不辣的红油。”

说着，他顿了下，冲姜聪调侃问：“人家炸辣椒油，顶多放一两种增香的辣椒就不得了了。

你倒好，一下整出五种来，还都是个顶个的香，你这是要炸五香辣椒油啊！”

“哈哈！

这个名字不错。”

一旁的赵家祥笑着附和：“用五种辣香组合的辣椒油，当然要叫五香辣椒油了，小姜你这是自创了一个香型啊！”

“那谈不上，顶多算是抄作业，还得是辣椒好才行。”

姜聪谦虚了句，一边往辣椒面里拌了些盐，又用炒勺舀起半勺已经凉下来的料油，倒进了瓷碗中。