除了以上这些材料外,林晨还有些自己的小巧思。
话梅!
这是他某一次刷视频的时候看见的,心血来潮之下就做了次,没想到好吃到盘子都舔干净。
跟传统的糖醋排骨相比,添加了话梅的版本香味更加浓郁,酸甜味也不会那么冲,反而变得柔和许多,吃起来带着淡淡的果香,十分上头。
话梅要选用质量好的,吃进嘴里话梅味浓郁的最佳,那种空口吃都没什么味道的放了也是白放。
糖醋排骨不用炖太久,本身已经足够软烂,只要把汁收一收,煮出话梅和糖醋汁的香味以及稠度就行。
紧接着是红豆汤。
泡了整整一天的红豆直接丢进高压锅,加入四倍左右的水压上15分钟。
由于豆子浸泡的足够久,已经微微有些泡,所以炖煮的时间就会缩短,如果只泡了一两个小时,压的时间就要增加,没泡的话甚至要半个小时以上。
用高压锅煮豆类需要十分注意,一個操作不当就会导致脱落的豆皮堵塞气孔引起压力过大而爆炸,水的量是关键。
压完后,开盖继续煮5-1o分钟就行,加点冰糖提味。
既然是做冰品,豆子太多会影响口感。
林晨舀出至少一半量的豆子,加入红豆汤用搅拌机打成泥,重新再倒回锅中,这样就变成一锅顺滑的红豆沙。
小圆子就更简单了,沸水丢下去煮到漂浮起来,转小火盖盖闷两三分钟就行,捞出过冷水避免粘连,最后要淋上糖浆浸泡,入味的同时也能防止圆子变硬。
他选用的是糖桂花,一种花香味浓郁的蜜糖,跟这种甜口的冰品是绝配。
剩下的时间再把蔬菜处理下,该切的切掉,再把米饭煮上,就可以启程出前往摆摊地点。
完成这一切准备工作,时间跟原先相差不多,但准备的菜量至少多出两倍以上,种类也丰富了许多,总算是有点餐车该有的样子了。
电影院门口。
刚下班的蒙奇摸着饥肠辘辘的肚子,目光在八西餐车和旁边的花坛来回扫视,犹豫了几分钟,最后还是朝那边走过去。
“老板,抱歉打扰下,旁边那家大夏餐车今天出摊吗?”
“嗯?”
鲁纳德一愣,下意识点头:“应该出吧?他说基本在十点出头会到,万一路上开慢了可能也会晚,要不你再等等?”
蒙奇看了眼时间,9点55,得,那等吧。
自从上次尝过这家大夏餐车的美味后,只要上晚班,他就会跑来解决宵夜问题,但不知道是不是运气太差还是怎么,最近连着两次都没碰上。
这时候,嘉德和安布尔带着他们的朋友莉娜也从电影院里出来,直奔这边而来,目标明确。
“咦,还没来吗?”
“没事,等等吧,卢卡斯说他快到了。”
蒙奇总觉得这几人有点眼熟,便凑过去:“抱歉打扰下,请问你们也是来等那辆大夏餐车的吗?”
“是啊,你也是吗?”
“对对,这家食物做的挺好吃的,别家都吃腻了,刚好我下班晚,就想来碰碰运气。”
“几天没来,都已经有回头客了?”
莉娜惊讶地朝周围晃了几眼,现还真有不少明显是在等待的人分散在附近玩手机或是小声交谈。
这里算是市区内晚上最繁华的地带,加上有电影院地铁以及商场存在,相对来说还比较安全,不像别的区域那么容易被抢。
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