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第33章 卤猪下水（第1页）

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吃过午饭短暂的休息了一会，徐从一就准备卤下水了，徐母和李大花也要帮忙，徐从一告诉她们和昨天卤猪头的步骤一样，简单的很，不用再学一遍了，可徐母和李大花不干，非要在一旁给徐从一打打下手。

下水一共两副，两个猪心、两个猪肝、两个猪肺和两个猪肚猪肠，猪腰她当时在酒楼时就没要，对她而言，猪腰只有做成爆炒腰花才好吃，现在还没有辣椒，她就索性直接舍弃了。

徐从一把猪肝单独留了下来，猪肝用盐水煮就很香了，徐从一还留下了一小块猪肝，她不打算煮熟，而是晚上直接做一个爆炒猪肝。

猪肚猪肠已经清洗的很干净了，没有什么异味了，徐从一就打算用家里的大锅一块卤了，剩下的猪肝用小锅煮就行了，这样还能余下一个锅做别的东西。

先把除猪肝外的所有下水都放进大锅里，倒上清水，加上些之前做卤料包剩下的调料，又放上些葱姜，再拿了些徐猎户平时喝的白酒倒进锅里，这酒都是农家酿的粮食酒，度数不高现在这个时代还没有专门的料酒，徐从一就直接用白酒代替了。

锅里的水烧开，徐从一用勺子撇去浮沫，这样能进一步的去除血水，浮沫撇干净，再把焯好水的猪下水放进李大花准备好的凉水里至完全冷却，那边之所以用凉水是为了让肉质吃起来更紧实，冷却好的猪下水重新放回锅里，还是昨天卤猪头肉的步骤，放葱姜、酱油和盐，再放卤料包进去，徐从一把一个卤料包拆成了两份，猪下水这锅里放一个半，剩下半个打算煮猪肝。

把猪下水的锅盖上锅盖煮着，徐从一又忙活起了猪肝，先煮盐水猪肝，李大花见闺女把猪肝单独拿出来准备煮，连忙询问原因。

“一一，为什么这猪肝不和那些东西一起卤呢，还有这猪肝为什么还切下来一块呢？”

徐母也有同样的疑惑，见儿媳询问孙女，便也看向孙女。

“奶奶，娘，这猪心、猪肺还有猪肚猪肠自身的味道比较大，适合用卤的方法进行烹饪，而且它们需要煮的时间更长些，咱们锅里的这些东西大概需要煮半个时辰以上才能入味好吃，但猪肝不一样，猪肝用盐水煮就很香了，再少放些香料压压腥味，煮半个时辰的半个时辰就行了，要不就煮烂了不好吃了。”

对于古代的时间，徐从一分辨的实在有些费劲，她还是习惯看现代的手表，半个时辰是她知道的最小的计量时间的单位了。

听了徐从一的表述，徐母和李大花倒是没有多意外，能听懂就得了。

“那就是猪肝只需要煮二刻钟就好了？”

李大花接过话茬。

“啊对对，就是煮二刻钟”

，徐从一恍然大悟，原来在这里是说一刻钟二刻钟的，那就方便了。

“其实都不到二刻钟，咱们今天煮的这是两个猪肝，要是煮一个时间还能再少点呢。”

徐从一又开始煮盐水猪肝，这盐水猪肝的做法她是熟的不能再熟了，小时候没钱买肉吃，奶奶有时候就会买些猪肝，那时候奶奶煮她就搬个小板凳在柴火灶旁边坐着，猪肝便宜还方便烹饪，煮熟后切成小片拿着吃，是徐从一童年的少有的小零嘴。

猪肝已经泡了一天半，血水不多，就不用焯水了，徐从一直接把猪肝放进凉水锅里，加入几勺盐、葱姜、少许白酒和剩下的半个卤料包，其实盐水猪肝应该提前把猪肝用盐腌制两三个小时，但是徐从一给忘了，就直接在锅里多加了几勺盐。

这两口锅里的东西慢慢煮着，徐从一把剩下的一小块肝切成薄片，加淀粉、盐、酱油和少许白酒腌制，淀粉是徐从一趁着徐母和李大花不注意从空间里拿的，这猪肝爆炒想要好吃必须得提前腌制，淀粉必不可少，有了淀粉这猪肝炒出来才能又嫩又滑。

腌好的猪肝用盘子盖上，徐从一就招呼奶奶和母亲赶紧去休息，她盯着火就行了，徐母和李大花不答应，非说她们看着火，让徐从一去休息，三人僵持不下，最后全都留在了厨房