华新社

第26章 酱油的品鉴（第3页）

和“炭道”

，以及其他的品种。

她把酱油都倒了一点出来，浅浅的碟子里，荡漾着浓郁的深色，让五个人品尝。

“有一点甜甜的，比淡口酱油更浓，咸了以后回甘，有甘草的味道。”

绀野和涉点了一点放到舌尖。

大黑一郎点的是锦记薄盐生抽，“偏咸一点，感觉口感比较分散。”

堂岛银和幸平创真蘸了蘸九龙酱园的老抽。

“唔稠稠的酱油在舌尖化开，味道非常鲜美”

“香气浓郁，有点像日本的溜酱油，但是脂和氨基酸的味道比溜还要浓郁”

“简单来说，生抽颜色较浅，老抽颜色较深，前者主要被用来调味，后者因为颜色，经常被拿来给菜肴上色，生抽的味道较淡，但是鲜度很高，而老抽则口感醇厚，酱油挂壁浓稠，却鲜度较生抽更不明显。”

用勺子捞一下，可以观察到确实生抽更稀，老抽又黑又浓，勺子侧的时候，滑落速度没有那么快。

“顺带一提，他们中国那边，好像是拿老抽来给红烧肉上色的，深红褐色，和我们这里很不一样。”

“欸，是这样的吗”

大家惊讶道，“我们这里都是用味增或者浓口酱油来烧的。”

“日本的酱油很多并不是纯正的黄，而是加入小麦一起发酵，所以像那些白酱油，淡口酱油，都是带有小麦的香气。

而中国则习惯加入甘草和糖，入口并不觉得死甜，而是那种回味涌上来的甘，用这种酱油上糖色，他们的红烧肉，就会自然地带点甜味。”

“不过他们的酱油烧的时候，经过火煮会变酸，所以都是最后快要出锅了来放。”

“这样”

在厨房里尝过了所谓的老抽生抽，大家把各自的酱油拿出来，没有的则第二天按单子上去购买，附近购不到的，就订购，从更远的地方运输过来。

每一种酱油都拿出来品尝，各异的风味真的很令人大开眼界。

比如买beeehant时一起购买的鱼露hanhhuc，胜子欸嘿嘿嘿地给他们倒出来，不怀好意地在一旁着。

非常粘稠的液体，有点像感冒时喝的止咳糖浆，来自越南的鱼露起来其貌不扬，在众人丝毫没有怀疑它味道的情况下，差点让他们把午饭都吐出来。

“我的天这是什么”

“酱油”

“给我水给我水呕”

极度的腥味在口腔爆炸，像是来自深海万米下的鱼类，完全没有被姜丝处理就被锤烂了浓缩出来，还用的是靠近鱼骨的位置可怕

因为尝试酱油，他们这几天都有用酱油拌饭，胜子坏心眼地不告诉他们，然后

就被逼着吃掉浇了整整一勺hanhhuc鱼露拌的米饭。

还把她那份的甜品都取消掉了。

雾野胜子qaq

你们这些坏人