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第202章 爆双脆（第3页）

在随园食记当中，也有着这道菜的记载。

这道菜的刀功，火候的要求都非常严苛。

欠一秒则生，过一秒则老。

厨艺没有两把刷子，可做不了这爆双脆。

将准备好的鸭胗上下的表皮都去除干净，只留中间最嫩的部分。

接着在鸭胗上面打上十字花刀。

悬空运刀，打出两毫米左右的十字花刀。

接着将清洗好的羊肚给拿过来。

把表面的一层肚皮给去掉，留下肚仁。

然后给肚仁打上网状花刀，深度差不多二分之一。

细密均匀的花刀，能够让食物快速的熟化，保持脆嫩。

切好葱姜蒜末，胡萝卜去皮切片。

与笋片，青豆一块备用。

因为今日拍摄点距离食神居比较近的缘故。

只是不到十五分钟的车程。

景恬他们就顺利的抵达了食神居所在的小巷。

车刚停稳，已经提前解开安全带的景恬，就迫不及待的打开车门下了车。

王小葱看到景恬的时候是有点惊讶。

因为按理来说，景恬这会应该还在剧组拍戏才是。

在了解了原因之后，他倒也能够理解景恬的这个选择。