警告他们不能忘本,即便是以后有自己创新,也必须要守住鲁菜经典菜这些根基。
面对两位老师傅们代表了鲁菜一代老厨师们的激励。
冯正明他们面面相觑,随后也都是齐声表示,他们一定会好好把每一道经典鲁菜做好。
两位老师傅也满意地点点头。
接下来就是一些分工,递交上去的宴席菜单,基本上就是从这份老师傅们一起手写经典鲁菜的菜谱上选取。
其中包括经典鲁菜有:九转大肠、葱烧海参、糖醋鲤鱼、油焖大虾、爆炒腰花、四喜丸子、绣球干贝、八宝布袋鸡、南煎丸子、奶汤肘花白菜、一品豆腐、八宝葫芦鸭、葱烧蹄筋、浮油鸡片、孔府仿熊掌、诗礼银杏、三美豆腐、栗子黄焖鸡、油爆双脆、锅塌蒲菜。
一共是二十道比较经典的鲁菜,可以说是囊括了鲁菜中煎、炸、烹、炒、烧、、炖、煮等各种技法。
而且因为有老师傅们手写的菜谱在,所以每道菜做起来的要求也都是相当高。
冯正明他们非常认真进行讨论,分配好各自的工作,大家都希望可以把这二十道经典鲁菜做好。
在讨论中,冯正明主动承担了主要负责打荷的工作。
“各位不要跟我争,我年龄最小,我在各种杂活上也是干了挺长时间,所以像是切配的工作,还是都交给我来,各位只需要是把后续的工作都做好。
我们大家一起合作,把这一桌的宴席完整做好,而且要做的足够标准。”
冯正明主动承担打荷,他需要做的工作就会非常繁琐。
像是要给鲤鱼打花刀,要把八宝布袋鸡和八宝福禄鸭剔骨。
还有孔府仿熊掌也需要冯正明去提前把猪蹄剔骨。
可以说整体的工作量是很大,而且都是很考验技巧的活。
不过苏、孙两位老师傅也是明白,在场的厨师们中,可能也只有冯正明可以做的最好。
毕竟这些活中,有一些可能连两位老师傅也不敢说,可以很好的完成。
其他的厨师虽然也都能够做,但是肯定不如冯正明娴熟。
毕竟冯正明汇泉楼之前接喜宴,在喜宴酒席上,这些菜几乎都给人家做过。
所以要说这方面的经验上,其他参赛厨师肯定是不如冯正明。
大家都能干,但这次全国大赛上酒席交流上,是需要做的足够标准。
为了保证足够标准这点,苏、孙两位老师傅也都同意交给冯正明去做。
苏老师傅直接说:“好的正明,那就你来做,这次比赛,你要拿下技能状元,这些你来做也可以给你加加在评委那的印象分。”
孙老师傅也同意这一点:“不错,正明你多表现自己的技术能力,让评委对你们印象更好。”
显然,经过了第一场的比赛过后。
大家都对冯正明能够拿下这次全国大赛技能状元有着极大期望。
其他厨师也没有跟冯正明去争抢这份功劳了。
毕竟他们第一场下来,本身技能得分和冯正明就有差距。
想要在后面追赶上技能总得分,对其他厨师来说难度很大。
接下来,大家开始分每一道菜谁去做?
参赛的厨师刚好十人,按照分配来说,刚好是每个厨师做两道菜。
当然,除了要做好自己分到的两道菜,大家也还是需要相互配合,把前期材料处理,汤和油的准备,以及最后成菜的摆盘都需要做好。
有老师傅们手写的菜谱,对冯正明他们还是有着极大的帮助。
因为菜谱上,老师傅们写得可以说是相当详细。
这也就可以避免,冯正明他们做菜的过程中出现太大的偏差。
冯正明也是很仔细阅读,把其中不少的技巧都认真记下来。
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