华新社

第52章（第3页）

猪身上最嫩的里脊肉裹上炸浆，炸得金黄香酥，再加上酸甜的汁水。

孩子们是吃完一块又要一块，扒着大人的手直要再来一块。

一大盘锅包肉上桌，眨眼就被分完了。

“师父，你是没瞧见，一整盘锅包肉上桌就被抢光了，一个个小萝卜头爱吃得不得了！”

王小勇走回后厨，对向云蔚说。

菜品受到食客的欢迎，是一个厨子最高兴的事。

向云蔚开心地翘起嘴角，吩咐徒弟去干活：“刚叫你洗的两块石板呢，擦干了放到炭上烤热。”

王小勇照做，问：“师父，这是要做什么？”

“做石板宫保兔丁，你仔细瞧着，跟着学。”

宫保兔丁是根据宫保鸡丁的制法改变而来。

这菜原是用鸡丁、干辣椒和花生米爆炒而成。

相传创造这道菜的厨子是清朝名臣宫保丁宝桢的家厨，菜名中的宫保就是为了纪念他而来。

现在将原料中的鸡丁换做兔丁，也是相同的做法。

向云蔚手上正在处理兔肉。

杀好的野兔，剔去骨头，切断筋肉使得成菜口感柔嫩，接着倒转刀刃用刀背将肉拍松，方便入味。

最后再切成丁。

切好的兔丁加鸡蛋清和湿淀粉抓匀。

“记得，这里要加一点水，有水肉才能细嫩。”

她提醒旁观的王小勇。

处理好兔丁，接着处理配料和调料。

花生米是现成的，干辣椒切成小段，元葱和胡萝卜切成丁，姜蒜切成末，都放在一旁备用。

然后用酱油、白糖、醋、鸡汤、绍酒、花椒水和湿淀粉调一碗芡汁。

“糖醋的比例记下来，一勺糖配一勺半的醋。”

起锅开火！

油温达到六成以后，用铁勺装着兔肉丁下油锅，用筷子慢慢把肉滑开。

七秒之后将兔丁捞出备用，另起锅放入底油，下辣酱煸炒，炒出红油以后依次下干辣椒、花椒和姜蒜，最后再放入兔肉丁。

等到锅内的食材都变作红棕色以后，倒入芡汁推匀。

这道菜讲究急火快炒，从开火到炒制出锅，不过十几秒。

这样才能最大限度的保证兔丁入口的滑嫩。