华新社

第89章 参观水果科技馆（第1页）

艾美尔：“嗯，很不错，可以给你5分，在纤维利用、口感、处理方式的补充上。”

后面起来的同学大多是在前面两位同学的基础上胡乱说，艾美尔老师觉得合理的地方也给一分、两分。

到后面直接说不出个所以然来，因为光脑临时查到的资料都已经抖出来了！

包括纤维分类、纤维长短、纤维化学名等等，可是他们不知道这些水果里面的纤维属于哪一种。

单独查这个水果的话只有木质纤维、膳食纤维这种粗糙甚至是错误的说法，好些老师抖不知道，对此不做评价，也不给分。

最后她将阿雅叫起来问：“阿雅同学，你能来回答一下吗？”

阿雅尴尬站起来，“其实我并不知道它们之间在物理、化学上有什么差异，但是口感上差异非常大。

直白的论口感而言，木奶果的果肉层是弹硬难咀嚼的，使用化学处理完全没有必要，处理周后就是一堆果冻渣子，还会失去它本身特有的奶脂香。

通常是熬煮、研磨之法常用，特别是熬煮，熬煮之后木奶果的果肉qq弹弹，味道非常好。

上色效果是最好的，能制造出亚光感。”

“椰子果肉的处理办法偏多，因为椰子果肉有独特的鲜香，这种鲜香带着脂肪的味道，另外，能量含量也是大家喜欢用它的一大原因。

搅碎之后做脆，直接研磨，化学处理变成椰肉冻，都可以。

至于地瓜纤维，地瓜的纤维是非常短的，几乎品尝不出来，没有剔除的必要。

不过制作地瓜粉、地瓜浆的时候，研磨需要持久些，确保纤维不会影响成品。

奶莓的话看使用情况吧，有些时候将梗融进去能使奶莓口感层次丰富，香味更加浓郁，压制住隐隐约约的酸涩。

因为奶莓的梗是奶莓中最甜的存在。”

“大多数能使用的纤维都可以用研磨处理，大多数不能使用的纤维都可以用过滤处理。

只要大方向上掌握这两点，我个人认为就能处理大多数水果了。”

艾美尔：“阿雅同学我可以给14分，扣分在回答过于简略了些。”

同学们哑口无言，他们能回答出其中一部分都很不错了，还简略吗？

艾美尔：“但是她说的最后一句很重要。

精灵世界一天能现多少种水果、培育出多少种水果，我们是根本认不全的。

那么面对新材料要如何处理？就是简单的找到它的基础属性，比如有没有纤维，是不是甜的，表皮能不能吃，味道、气味如何。

将这些基调定下来以后按照基调根据大多数经典配方去对比处理，一般不会出错。

如果要将材料处理的亮眼，那么就冒险根据基础属性寻找特殊属性，比如纤维消解后状态”

老师说了很多处理上的思考方式，引导大家去思考，没见过的材料要如何制作等等。

这些对于配方师来说非常重要。

艾美尔：“座位配方师，一定不要陷入一种思维或学习僵局——认为材料就该仔细的去了解之后才能对此做出判断。

包括学习配方制作，一定要有人详细的告知步骤和里面涉及的技术问题才能制作出来，不然完全不知道如何开始。

如果陷入这个陷阱之中，配方师的前途也就走到头了。

天下间的配方不计其数，谁又能全部记住其中的步骤呢？大概背诵完配方大全都难，可是配方大全不收录全部配方，大多数配方师连配方大全都背不全。

所以，看材料迅匹配配方，看配方迅匹配材料是一个配方师必备的技能。”

“大家要想走上赛场，这点必须做到，可不是像学习似的，有时间、有机会让你去查配方，查制作步骤。