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第43章 酒疯子（第1页）

酒疯子，一种酵配方，在配方界属于冷门类美食。

冷门的原因是很难稳定挥，一般配方师不会在重要比赛、评比中做这种食物。

阿雅使用的有绿葡萄、白樱桃、甘叶、茉莉花、青枣。

主材料是绿葡萄，葡萄皮上的酵菌最重要。

其他材料必须处理干净，否则酵出来的味道一言难尽。

还有一个难度，不知道绿葡萄上的菌类是否纯，是否是自己想要的。

即便同一种菌，酵的能力、味道、产物都会有变化，这就是酵类配方一般不轻易上赛场，上评论席的原因。

“你很有勇气。”

阿雅红着脸，她只是估算了一下自己的分数，觉得可以任性一点而已。

“你知道别的配方师制作这类食物都会做哪些准备吗？”

阿雅摇头。

艾美尔说：“需要培养最合适的葡萄，这株葡萄会送去检测，保证上面只有他想要的菌种。

也有专门卖的菌种，但是不知为何，配方师多年以来都找不到人工培养的最佳菌种，一旦制作成菌包就会生改变。

以后不要轻易实践这种配方，这次你运气不错，制作的配方很好。

甘叶不要研磨，研磨处理的甘叶会臭，苦，香味随着实践变淡，失去优势。

甘叶最佳处理办法是用刮刀刮下来，不要在意那样口感粗糙，大家喜欢的便是它粗糙的香味。”

肝叶用刮刀？

众同学都很惊奇，又一个小窍门。

艾美尔品尝一口，有点疑惑，“你用的是青枣？”

因为甘叶原因，绿色掺合，居然没第一时间现。

“嗯，配方上说用红枣，但是我今天只拿到了青枣。”

“青枣没有用果肉？”

阿雅捏紧手指，这样做有问题？

“我闻着青枣的果肉味道很重，跟其他水果配在一起太酸了。

但是青枣皮有一点点清甜味道，吃着微微苦。

感觉跟酒味在味道、香气上面都很搭。”

艾美尔笑起来，“这道配方给你2o分，这个处理绝妙！”

“老师，我们也要尝尝！”

“尝吧，好好感受一下它的优秀。

当然，老师给高分不是这道配方很完美，而是阿雅的处理惊艳到我了。

你们也要学会创新，这就是配方的创新！”

阿雅被夸的脸红。

大家拿着小勺子过来，轻轻沾一下品尝。

教室里这么多人，一杯是不够一人一口的。

徐繁一直以来都是班级最优秀的学生，但是班里这个高考生真的很惹眼！