华新社

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夹沙肉的主体是五花肉和沙，所谓“夹沙”

，其实就是将沙夹入五花肉片，进行蒸制后作为甜品上桌，所以也叫“甜烧白”

。

女帮厨处理五花肉的动作很快，但手上工夫却没有马虎，无论是五花肉的处理，还是中间放沙的动作，都麻利又细心，是乡厨中少见的细致。

相比之下，一旁男帮厨制作酥肉的动作，则要粗犷得多。

五花肉用快刀切成片，加入盐、白胡椒、料酒和糖进行腌制，然后加入鸡蛋、淀粉调成糊，最后将这些裹好淀粉的五花肉片放入热油中炸制。

女帮厨放调料的时候，眼睛明显盯着调料勺，用这种方式对调料的分量进行简单的估算。

男帮厨则相当大开大合，眼睛都不一眼，直接凭借着感觉扬起调料洒进盆里。

两位帮厨做菜的时候，言凌云一边观察着后厨的环境，一边注意着他们的动作，心下已经有了计较。

30分钟后，两位帮厨的拿手菜都上了桌。

男帮厨的酥肉扎得金黄酥脆，在盆子里慢慢地放了一整盘盆，这分量，足够上三桌。

女帮厨的夹沙肉则放在了白瓷盘里，不仅边缘留了一小圈，甚至还做了简单的摆盘，夹沙肉像花朵一样层层绽开。

言凌云先夹起一块酥肉放入嘴中。

入口的瞬间，言凌云就明白为什么对方会自信地说酥肉是他的拿手菜了。

这一口酥肉和店里常卖的酥肉不同，裹的浆糊非常薄，增添了一点酥脆感，却不会像许多饭店里的酥肉一样，表面的两层脆皮感觉比肉还厚，一口咬下去，满满的肉香就在嘴里爆开。

如果说美中不足，可能就是调味上还是差了一点。

吃了一块酥肉后，言凌云将筷子伸向了另一边的夹沙肉。

五花肉蒸得恰到好处，红白相交，充满着晶莹剔透的感觉。

入口的瞬间，甜香的滋味在嘴里爆开，没有一点点负担，哪怕是肉，也轻轻地在舌尖上化开。

这道菜在流水席上，一直是老人家的挚。

品尝完这两道菜，结合之前两人的表现，言凌云已经对两人的任务分配有了安排。

女帮厨心思细腻，调味细致，适合制作一些偏精致的菜品。

男帮厨虽然调味上差了一筹，但胜在出菜速度快，一些不需要那么精致的调味的菜品，就大可以交给男帮厨去制作。

等到言凌云给两位帮厨讲解了任务后，大厅里传来赵蕙林的声音，找言凌云有事。

言凌云刚一出后厨的门，女帮厨就像是终于想起了什么一样，露出了恍然的神色，“我就说，从刚才就觉得她一直很眼熟。

镇上最近不是有个很出名的卤味摊子吗就是她开的。”

说起卤味摊子，男帮厨也露出了然的神色。

那家卤味摊子非常火，他也托人给他带过一份，味道、火候都上佳，和他之前去市里培训的时候，吃到大厨做的卤味有的一拼。

既然卤味做得这么好，又是主家安排的主厨，应该还是有两把刷子。

直到这时候，男帮厨心里的芥蒂才算是彻底消除了。

流水席一般从下午两三点开始，一直陆陆续续地到晚上五六点结束。

这么长的时间里，不只是吃饭，更多的是聊天，是和许久未见的好友们说说话，和经常见的朋友们喝个酒，大家伙聚在一起，感受这种热热闹闹的氛围。

这其中，对于流水席厨师的最大考验是，他们必须保证餐桌上永远有菜。