展现出各自雕花的功夫,还有一些菜品摆盘造型上的功夫。
冯正明第二场的乌龙戏珠,无论是从菜品的立意,还是技法的运用上,真是更加能够获得老师傅们的一致认可。
老师傅们可是有着多年工作积累下来的经验在。
虽然没有现场看到菜品烹饪,也没有能够品尝到最后成菜味道。
但老师傅们通过录像里不少细节,还是大概能想象到基本味型。
因而老师傅们几乎可以肯定,乌龙戏珠这道菜绝对是一道将鲁菜技法融合挥到极致的菜。
所以这一次来泉城,老师傅们也对这道菜充满期待。
现在可以亲眼看冯正明在后厨做这道菜。
老师傅们一位位都很认真观摩。
看到冯正明准备的虾仁,都是新鲜大明虾现剥的虾仁。
老师傅们纷纷很认可这样的做法。
“不错,用新鲜的虾仁,可以让虾泥吃起来更鲜。”
“而且打出虾胶后,团成丸子也会有弹性。”
“鲜虾和鲜贝搭配,真的是鲜上加鲜了。”
此时京城鲁菜老师傅对粤菜老师傅笑着说:“是不是我们鲁菜,鲜味上的烹饪,不会比你们粤菜差多少?”
这话让粤菜老师傅跟着笑起来。
“哈哈哈,鲁菜一直都算是我们国内菜系之,是我们中华烹饪的根源,自然很多方面不会比其他菜系差的。”
实际上,这些年开始逐渐流行菜系的说法。
好像无论是什么菜?都要分出究竟是什么菜系?
但实际上在老师傅们眼中,从来也不会在意这种菜系之争。
老师傅们更多是相互交流和借鉴。
也更加希望后辈不要拘泥在菜系之争上。
可以真正把不同菜系的东西更好运用融合。
从而为菜品添加更多的滋味。
冯正明把海参和绣球干贝准备好,他接着便把准备好的鸽子拿出来。
又是开始很仔细去处理起了鸽子。
看到冯正明准备了鸽子,而且似乎还准备了鱼翅。
这让京城来的老师傅们都几乎是立刻想到了鸽吞翅。
而冯正明接下来的处理,也是很像是粤菜里鸽吞翅的做法。
不过当看到后面,在场的老师傅们逐渐现了不同。
冯正明确实是把乳鸽脱骨,把蒸制入味的鱼翅和火腿塞进乳鸽肚子里。
但后面他并没有用清炖的方式去做,而是用了一个鲁菜黄焖的方式去做。
并且乳鸽还是过油了,表皮炸成了棕红色。
最后成菜完整的黄焖乳鸽摆放在盘子里。
可能如果不是亲眼看冯正明做,不会想到这样一道看似很普通的黄焖乳鸽,实际上会内有乾坤。
看完冯正明这大胆的创意,让京城来的老师傅们对他有了一种全新认识。
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