扣肉入口的一瞬间,赵家祥就意识到,王宏业的担心完全是多余的。
这份扣肉蒸制的火候不仅到位了,而且恰到好处。
好的扣肉,肉质绝对不会松散。
融化的肥肉,说明蒸得太久,已经是剩菜了,预制菜里都是这样的肉质。
过度的蒸制,的确会让肥肉软化,变成汤冻一样的口感。
可也会让瘦肉中的水分流失太多,变得干柴。
姜聪的这份扣肉,肥肉已经有九成九的软烂了。
只用舌尖轻轻一抿,肥肉中的汁水就迅渗了出来。
可在同时,扣肉的肉质却还有着最后的一丝弹性,就像是q弹的果冻一样。
他的牙齿落下后,最先接触到的是肉皮。
同样的,这份扣肉的肉皮并没有被蒸到完全酥烂,依然留有一丝丝的筋度。
但它不是需要嚼劲的那种筋度,而是像蒸熟的qq糖,筋软中带着一丝粘牙,每次咀嚼都能挤压出香浓的滋味来。
可这并不是最让他惊喜的地方。
最让他惊喜的,是进入到牙齿下方的瘦肉。
他从没在扣肉的瘦肉部位,吃出过鲜嫩的口感来!
可这份扣肉做到了!
在瘦肉入口的一瞬,他甚至以为自己吃到了羊肉。
瘦肉没有半点的干柴,反而充满了汁水,就好像在咀嚼水汪汪的棉花糖。
这口感也太奇妙了!
看到他吃得一脸享受,王宏业也没再多问,也随之把扣肉放进了口中。
细细咀嚼了几下,他的神色顿时变得很是奇怪,震惊中夹杂着好奇和疑惑。
这扣肉的口感,同样出了他的预料。
紧跟着,后方的几个评委也都逐一品尝了扣肉,表情同样变得奇怪了起来。
看到评委们一个个一言不的样子,一旁的白存本嘴角顿时露出了一丝按捺不住的笑意。
看吧?
我就说吧?
肯定有腥臭味的!
不焯水直接做,怎么可能不腥?
“该我了该我了!”
郭麒麟早已忍耐多时,看到评委们都吃过以后,他就赶忙上前,夹起一块扣肉,就送了口中。
“唔!”
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